中國人最缺什麼營養素？

　　營養是人類生存所必需的。隨著我國經濟的發展，居民的生活水平有了很大的提高。但第三次全國營養調查結果顯示，我國居民中維生素和礦物質攝入不足及不均衡的現象普遍存在。那麼，我國居民到底缺乏哪些營養素呢？

　　一、嚴重缺乏的營養素

　　鈣

　　鈣是我國居民最為缺乏的營養素。我國人均每天攝入的鈣為405毫克，僅達到該元素的RDA值（人體如果長期缺乏某種營養素，就會出現某種病症。當該種營養素的攝入量達到某～數值時，人們就不會發病。該數值就叫做RDA值）800毫克的50.6％。嬰幼兒缺鈣可出現枕禿、夜驚、盜汗、煩躁不安等症狀，嚴重的可引起佝偻病；兒童和青少年缺鈣可出現雞胸、龜背、“X”型或“0”型腿、抽搐、厭食或偏食、骨骼生長不良等症狀；成人缺鈣可出現手足抽搐、盜汗、腰酸及骨質疏松等症狀。

　　維生素B2

　　維生素B2是我國居民最為缺乏的營養素之一，缺乏的程度僅次於鈣。我國人均每天攝入的維生素B2為0.8毫克，僅占該元素RDA值1.3毫克的61.5％。人體缺乏維生素B2時，可引發陰囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。

　　維生素A

　　維生素A也是我國居民最為缺乏的營養素之一。我國人均每天攝入的維生素A為476微克（其中的319微克是從p胡蘿卜素轉化而來的），僅為該元素RDA值800微克的59.5％。人體缺乏維生素A時可出現皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀，夜盲等症狀。

　　二、我國居民一般缺乏的營養素

　　鋅

　　我國人均每天攝入的鋅為12毫克，比該元素的RDA值低20％。在我國，兒童和青少年缺鋅的情況比較嚴重，已影響到部分兒童、青少年智力和身高的正常發育。人體缺鋅可出現生長發育遲緩、食欲不振、味覺減退或有異食癖、性成熟推遲、第二性征發育不全、性機能低下、創傷不易愈合、免疫功能降低、易於感染等病症。

　　維生素B1

　　我國人均每天攝入的維生素B1為1.2毫克，比該元素的RDA值低11.3％。現今，我國城市居民已廣泛食用精白米面，而維生素B1主要存在於糧食的表皮裡，所以我國城市居民實際缺乏維生素B1的情況要比調查顯示的情況還嚴重。人體缺乏維生素B1時，易患腳氣病、神經炎等疾病。

　　硒

　　我國人均每天攝入的硒為42微克，比該元素的RDA值低11.7％。人體缺硒可引發克山病、大骨節病、白內障等多種疾病。研究證實，很多癌症患者均缺硒。

　　鐵

　　我國居民每天攝入的鐵量已達到RDA值，但由於其攝入的鐵主要是來自於大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非血紅素鐵，其利用率和吸收率較低，遠遠低於動物性食物中所含鐵的吸收率。加之，我國居民習慣食用谷物，而谷物中含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制人體對鐵的吸收。所以，盡管我國居民攝入的鐵量不低，但真正被人體吸收的鐵卻較少，並不能滿足人體的需求，這使得我國居民存在著廣泛的貧血現象，尤其是婦女、兒童和老人。人體缺鐵時，可引發缺鐵性貧血，出現食欲減退、煩躁、乏力、面色蒼白、心悸、頭暈等症狀。

　　維生素C

　　我國人均每天攝入的維生素C為100.2毫克，已達到該元素的RDA值100毫克。但是，由於我國居民膳食中的維生素C主要來源於蔬菜中，而我們又習慣食用煮熟的蔬菜，這使得其中的大多數維生素C遭到破壞。因此，實際上我國居民的身體內還是缺乏維生素C。人體缺乏維生素C時，可出現牙龈和皮下出血、營養吸收不良、免疫力低下等病症，嚴重時可引發壞血病。

　　三、我國居民不缺的營養素

　　磷

　　我國人均每天攝入的磷為1058毫克，而該元素的RDA值為700毫克。人體內磷與鈣的最佳比例為1：l，如果磷的攝入量大於鈣，就會影響人體對鈣的吸收。而我國居民對二者的實際攝入比例為鈣=405：1058。這說明人體內鈣與磷的比例嚴重失衡。這一點，應引起我國居民的高度重視。

　　銅

　　我國人均每天攝入的銅為2．4毫克，而銅的RDA值為2.0毫克。過量的銅對人體有明顯的毒性，且人體內銅過量時，還會導致鋅的損失。

　　維生素D

　　我國的成年女性不缺乏維生素D，其維生素D的攝入量已達到RDA值（每天每人平均5微克）。但兒童和老人因維生素D的需求量比成年女性大一倍，故缺乏維生素D。

　　泛酸（維生素B5）

　　我國居民的飲食范圍較廣，而泛酸廣泛地存在於各類食物中。所以，我國居民不缺乏泛酸。

　　維生素E

　　我國的兒童和青少年不缺乏維生素E。調查發現，我國的兒童和青少年人均每天攝入的維生素E量偏高，已達到了RDA值的300％。這主要是因為我國居民食用豆油、麻油等植物油遠高於西方國家的居民。維生素E對提高成年人的生育能力，抗氧化有很大的促進作用，但兒童、青少年攝入維生素E過量則有較大的風險。

　　鎂