五種癌症與飲食密切相關

　　醫學研究證明，有四種癌症與日常飲食密切相關。

　　一、食管癌

　　經調查研究，已發現以下幾個要點：①缺少維生素A、維生素C和維生素E。②缺少某些微量元素，如钼、鋅、鎂、硒等。③進食腌制和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發現。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作用。④喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。

　　二、胃癌

　　據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關①好吃熏烤食品，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。③喜吃腌制食品。④吃霉變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受霉菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。⑤飲酒，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。

　　三、肝癌

　　在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關系如下①食物的黃曲霉菌污染，糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。②水源的污染，提示污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。③酗酒，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。