健康飲食 杜絕吃出來的癌症

　　目錄：

　　第一章：很多癌是吃出來的

　　第二章：食用雞蛋有講究

　　第三章：“祛斑藥”就在您的餐桌上

　　編者按：俗話說病從口入。很所癌症也就是由於人們的不良飲食習慣造成的。如果是吃出來的癌症，那該多冤啊！那麼如何健康的飲食才能杜絕吃出來的癌症呢？

　　很多癌是吃出來的

　　50年前，如果有人說“飲食與癌有關系”，“某些食物可以致癌”，或許會被人嘲笑。然而現在，人們逐漸發現有很多的癌症是由食物引起的。現代腫瘤醫學及流行病學的研究調查證明，不良的飲食與癌症的發生有密切關系，其中35%～50%的癌症的發生與飲食有直接關系。

　　世界衛生組織提出的癌症三級預防之中，第一級預防的重要內容就是對不良飲食結構的調整，故科學合理地調整飲食結構，可以預防癌症的發生。

　　哪些食物可致癌

　　誘變劑含量高的食物：如烤餅、烤魚、烤肉等。

　　污染物質高的食物：如蔬菜、瓜果中的殺蟲劑，食品中某些對人體有害的添加劑等。

　　油炸、熏烤食品：如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等，在此類食品制作過程中，不僅能降低食品的營養成分，破壞維生素A、維生素E等，同時可產生具有較強致癌作用的有害物質。

　　高脂肪膳食：西方國家近年結腸癌死亡率呈直線上升。從對其膳食的組成分析可以看出，脂肪、肉類、食糖攝入量明顯增多，而谷類、纖維、澱粉及一些微量元素攝取量明顯減少。另外，脂肪含量過高，也是乳腺癌的發病因素之一。

　　健康的飲食准則

　　腫瘤學家和飲食營養學家已共同提出了一些公認的飲食准則：

　　1、不要飲食過量，飲食有規律，只在有饑餓感時進食，每周至少一天盡量少吃;

　　2、不要在身體不適或特別疲憊時進食;

　　3、少吃高油脂食品，多吃新鮮蔬菜、水果、粗磨面粉、核桃、各種各樣的海產品和青菜;

　　4、盡可能地少吃熏制、罐制、腌制和醋漬食品;盡量不喝高濃度酒;

　　5、不要過多飲用滾燙的飲料和食物。

　　食用雞蛋有講究

　　雞蛋營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素以及鐵、鈣、鉀等人體所需的多種營養物質。由於雞蛋所含營養全面豐富，故被營養學家稱為“理想的營養庫”。

　　雞蛋營養價值高，這一點幾乎人盡皆知。但是，關於如何科學、健康地食用雞蛋的不足，在廣大消費者中還存在一些片面、錯誤的觀點，本文就這一話題與讀者展開交流與討論。

　　不同人群對於雞蛋的需求

　　4個月以上、1歲以內的嬰兒，由於機體尚未發育完全，對卵清蛋白過敏，故應避開食用蛋白;而蛋黃中所含有的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、卵黃素以及礦物質鐵、磷，對於促進幼兒生長發育大有裨益。因此，該階段的幼兒，吃蛋黃比吃蛋白更健康。對於兒童和成年人等這些消化系統已發育健全的群體而言，以吃全蛋為宜。

　　關於食用數量，普通人群每天進食1個雞蛋便完全足夠;對於從事較繁重的腦力及體力工作者，每天可進食1.5～2個雞蛋。

　　此外，有些產婦在坐月子期間，為補充營養，每天可能會吃8～10個雞蛋，這是非常不科學的。產婦在分娩後，因體能消耗較大產生體液不足、消化吸收功能減弱等體質特征。若此時攝入過多蛋白質，則會導致腸胃、肝、腎負擔加重，引起不良後果。故每天最多攝取3～4個雞蛋。

　　雞蛋與膽固醇的關系

　　有部分消費者認為，雞蛋(尤其是蛋黃)中含有大量膽固醇，經常食用雞蛋會導致人體血脂增高，從而引發動脈硬化、冠心病等。

　　事實上，情況並非如此。相反，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使血液中膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上——這對於治療動脈粥樣硬化和降低血清膽固醇含量都有一定幫助。

　　從另一方面來講，正常人體自身每天在肝髒中合成的膽固醇達1000～1200毫克，而一個重約50克的雞蛋含有膽固醇280毫克左右，這樣看來，每天吃一個雞蛋對人體血液中膽固醇影響並不會很大。那些體內膽固醇偏高和心血管疾病的患者，其得病原因主要是由於飲食不科學、進食不合理、營養過剩或失調而造成的，並非食用雞蛋所引起。

　　哪些群體 食用雞蛋

　　1.發高燒的病人消化液分泌減少，體內消化酶的活力下降，若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品，會導致消化不良等症狀。

　　2.腎髒病人由於腎功能減退，體內代謝產物不能全部由腎髒排出體外，如果多吃雞蛋、攝入過多蛋白質則會導致體內尿素增加，使病情加重，甚至出現尿毒素症。

　　3.肝、膽病患者也應視病情制約雞蛋攝入量，因為蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝髒中代謝，會使肝、膽病患者的肝髒負擔加重。

　　雞蛋的吃法

　　雞蛋的吃法多種多樣，就營養吸收率來講，清水煮蛋為69%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81%，生吃為30%~50%。可見，對於普通成年人而言，煮雞蛋是最有營養的吃法,但要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。

　　另外，缺乏維生素C是雞蛋一個明顯的“短處”，所以，在烹調雞蛋時若能搭配西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜，就可彌補雞蛋的不足。

　　食用雞蛋的常見誤區

　　1.雞蛋能否與豆漿同時食用

　　雞蛋完全可以和豆漿搭配食用。但要注意，生豆漿中含有一種叫做胰蛋白酶的物質，它可以與雞蛋中的黏性蛋白相互結合，形成一種難以被人體吸收的物質，使其他蛋白質的分解受到阻礙，影響人體對蛋白質的吸收。不過，豆漿中的胰蛋白酶不耐熱，只要豆漿加熱時間足夠，其中的胰蛋白酶就會被破壞。因此，正確的做法是：先等豆漿完全煮開後，繼續用小火

　　慢煮5分鐘左右，使胰蛋白酶消除後再煮雞蛋。

　　2.雞蛋生吃是否更有營養

　　一部分消費者喜歡用開水沖生雞蛋來吃，或將雞蛋煮至半熟便吃，其實這是不科學的。生雞蛋外殼一般會沾染上雞糞便、污物中的沙門氏菌，這種細菌會穿過蛋殼污染蛋體;而人體攝入含有沙門氏菌的食物達到一定量，便會引起食物中毒;其次，生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。只有當雞蛋充分煮熟之後，上述兩種對人體有害的不良因子才會被徹底消除。因此，雞蛋一定是以熟吃為宜。

　　“祛斑藥”就在您的餐桌上

　　色斑是一種令人煩惱的頑固性色素性疾病，輕者使人皮膚黃如土色、發癢，重者使人皮膚呈現黃褐色，失眠。在色斑的治療上，除了要保持心情舒暢、注意休息、避免過度勞累外，還要調整飲食結構，均衡營養，也就是說把餐桌上的美容工程搞好。

　　在祛斑的食物中，首選番茄，每日喝1杯番茄汁或經常吃用番茄烹調的食物，對防治色斑有較好的作用。因為番茄含豐富的番茄紅素以及維生素C，被譽為“番茄紅素和維生素C的倉庫”。番茄紅素可改善人體微循環，調節內分泌，激活細胞活力，促進新陳代謝，增強營養物質的吸收，疏通經絡，平衡陰陽，調和氣血，對治療男性色斑有很好的效果。維生素C可抑制皮膚內酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成，從而使皮膚白嫩，黑斑消退，對治療女性黃褐斑也有較好的療效。

　　黃瓜是另外一種具有美白作用的食物，很多人喜歡將黃瓜片敷在臉上，這種“蔬菜面膜”有美容祛斑的作用。其實，貼黃瓜不如吃黃瓜。用黃瓜片外敷，人體很難充分吸收其營養，而喝黃瓜粥就不一樣了。可先將一兩根黃瓜洗淨，去皮去心，切成薄片，待米爛時入粥，煮至湯稠即可。因為黃瓜中含有豐富的鉀鹽和一定數量的胡蘿卜.素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質以及芥、磷.鐵等營養成分。有斑一族經常食用黃瓜粥，對潤澤皮膚、消除色斑、增白皮膚都有好處。

　　中藥薏苡仁、百合也是祛斑美白的藥食兩用的好食材，可以用薏苡仁百合粥來調理機體，減少黃褐斑的發生。取薏苡仁米30克，百合6克，將薏苡仁米、百合放入鍋內，加適量水，煮沸後用微火煮一小時即可。早晚空腹食用，適量加糖或蜂蜜調味，可清熱潤燥。此粥適用於面部有扁平疣、痤瘡、色斑及皮膚干燥者。

　　另外，柑橘類水果、青辣椒、山楂、鮮棗、猕猴桃、新鮮的綠葉菜等富含維生素C的食物，可使色素減退，對防治黃褐斑大有益處。

　　這裡提醒大家的是，診治色斑時，不要把注意力放在皮膚表面上，特別是不要大量外用祛斑類化妝品，因為這些化妝品只能去除皮膚角質，而一旦停用，則會出現皮膚過敏現象。另外，濫用祛斑藥會導致人體氣虛血虛，雖然對色斑有暫時的控制作用，但易誘使色斑轉成慢性病，或使色斑復發或加重。

　　結語：良好的飲食和生活習慣是身體健康的保證，所以大家在日常生活中一定要注意，不要養成一些對健康無益的習慣。(文章原載於《健康》《大眾健康》《養生閱刊》，刊期：2012年第4期，作者：趙成會，周晨光，董飛俠，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。