冬季飲食進補炖出來

　　冬天是一年四季中保養、積蓄的最佳時機，此時食補，既能調養身體又能增強體質，更能提高機體的抗病能力。食補的方法很多，實踐證明炖品最好。因為炖品不僅能保持食物 的原味，而且營養大都融在湯水裡，不會丟失。同時也是嶺南飲食文化的一大特色。

　　談起炖品，在我國已有幾千年的歷史。遠在新石器時代晚期，就出現了鼎、鬲、甄等陶器，這些就是最早的“蒸屜”和“蒸鍋”。我國最早的“水煮法” 炖品就此產生。

　　在一些人看來，炖東西無非大鍋一口，好一點的有個砂鍋什麼的。在他們看來，“炖”意味著慢慢騰騰，意味著蹉跎歲月。聽聽他們的菜名吧：“豬肉炖粉條”、“小雞炖蘑菇”、“土豆炖茄子”，最狠的還有一道“東北亂炖”，就連在單位裡降了職也被叫做“炖冬菇”。“凶惡”的“炖”字，一到廣東就變得山清水秀起來了，還美其名曰：炖品。這是因為廣東人獨有的食療滋補觀念。

　　廣東人最解“炖”字，以水火相濟達到食補並舉，食醫相助，重在養生。其炖品又分清補型和滋補強身型。清補型的有蓮子炖雞、清補涼炖瘦肉、西洋參炖竹絲雞、雞腳炖花生等；滋補強身型的有黨參北芪炖竹絲雞、淮山枸杞子炖狗肉、淮山枸杞子炖兔肉、高麗參炖雞、淮山枸杞子炖羊肉等。

　　炖補門道

　　這裡要指出的是，冬令進補必須因症因人而異，講究“對路”。

　　如果經常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動則出虛汗，這大多屬於氣虛，可選用人參、黨參、太子參、五味子等益氣藥物和黃豆、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、兔肉等食品搭配炖煮。

　　若面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸，則大都屬於血虛，可選用阿膠、桂圓肉、當歸、熟地、白芍、十全大補丸和滋補膏等養血藥和龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配炖煮。

　　當手腳不溫、怕冷、遺尿，有的還可能出現性機能衰退，表現為遺精、陽痿等，這多屬於陽虛，可選用鹿茸片、參茸片、巴戟天、仙靈脾、蛤蚧等助陽益火藥材和核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食品搭配炖煮。

　　陰虛的人，經常有低熱、下午面部潮紅、夜間盜汗、手腳心發燙及口干、眼目干澀等症狀，應選用天冬、麥冬、生地、枸杞、玉竹、龜板或大補陰丸、六味地黃丸等滋陰補腎藥材和梨、桑葚、甘蔗、藕、銀耳、鴨肉等食品搭配炖煮。