鮮筍燒面筋

　　本文介紹了鮮筍燒面筋的制作。

　　營養與保健

　　竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類，自古被視為“菜中珍品”，清代的李漁更是把筍譽為“蔬食中第一品”、“能居肉食者之上”。在烹調中，人們一般都將竹筍與肉類同烹，認為那樣筍的味道會更加鮮美。而在素食中，口感和肉類最為接近的就是面筋了。面筋中脂肪、糖類含量低，非常符合目前人們膳食結構對低糖、低脂的要求。同時，面筋中鈣、磷、鐵含量很高，其中鈣的含量要遠遠大於雞蛋、牛肉等食品。另據分析，竹筍中所含的蛋白質較為豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸都有一定含量。而面筋蛋白中缺乏賴氨酸，因此將其與竹筍混合食用，便可保證營養全面。此外，經常吃面筋會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良，而食用竹筍，卻能促進腸道蠕動，增強消化能力，促進排便，可見將二者搭配，可以起到相輔相成的作用。

　　原料

　　鮮筍150克，圓面筋100克，黑木耳少許，枸杞少許，植物油、麻油、醬油、鹽、味精適量，干紅辣椒少許。

　　制作方法

　　1. 將鮮筍剝去筍皮，洗淨後瀝干水分，斜切成滾刀塊，圓面筋切片，黑木耳、枸杞用清水發開，洗淨後備用。

　　2. 鍋內加入清水，燒開後，放入筍塊過水，撈出後瀝干水分備用。

　　3. 炒鍋上火燒熱，放入色拉油燒熱後，加入干紅辣椒，煸出香味後，再加入筍塊煸炒幾下，加入黑木耳、枸杞，翻炒幾下，盛起裝盤。