老人怎進行飲食養生

　　老年常指65歲以上其營養要求和成年基本相同但由老年生理、心理以及免疫機能上變化而有其特殊因此飲食上也應順其改變老年膳食應注意：

　　(1)老年應適當限制總能量攝入但蛋白質供給必須充足尤其應注意食物用量和消化吸收率如黃豆蛋白質含量高、質量也好但老年咀嚼不便最好食用豆制品如豆漿、豆腐、豆腐干等每日飲200毫升豆漿可得蛋白質6克雞肉不僅蛋白質含量高且肉質松軟脂肪分布較均勻故較易消化魚肌肉纖維較短含水分多而含飽和脂肪少肉質細嫩蛋白質消化率高達87%～98%因此雞、魚更適合老年食用糧食蛋白質含量不高但因是主餐進食量較大如200克面粉可提供20克蛋白質故可作為蛋白質來源之但老年對面粉淨利用率低青年如主副食搭配適宜吃糧食同時注意適當食用豆制品或動物食品可以充分發揮蛋白質互補作用提高食物營養價值

　　(2)老年每日脂肪總攝入量應限制總熱量20%～25%老年所需亞油酸等飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應保持適當比例般以1.25：1為宜因此宜選用植物油和飽和脂肪酸少瘦肉、魚、禽以及野味肉不宜多吃肥肉及豬油、牛油

　　(3)應充分供給富含鈣、鐵及維生素A、維生素B2、維生素C食物富含鈣食物有蝦皮、芝麻醬和乳制品等乳類含有營養價值較高蛋白質和鈣也是維生素A、維生素B2良好來源只是含鐵較少新鮮綠葉菜及紅、黃色瓜果類(如胡蘿卜、南瓜、杏等)含維生素A、維生素C較豐富也宜多選用海帶、紫菜中鉀、碘、鐵含量較多對防治高血壓、動脈硬化有益經常選用贻貝、淡菜、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等則可增加必需微量元素鋅、硒、銅等攝入量也有助防治高血壓和動脈硬化

　　(4)老年還應適當選用粗糧如小米、玉米、燕麥、紅薯等食用粗糧制面包比精白面包更具有更高營養價值它含維生素B1較多因而有助維持老年良好食欲和消化液正常分泌同 時所含食物纖維可刺激腸道使其蠕動增加可防止因食物纖維不足而發生大便干燥甚至便秘等 另外由老年牙齒脫落往往咀嚼不好消化吸收功能差菜肴烹調應使之既易消化又能最大限度地保存食物中原有營養成分膳食安排以少食多餐為宜天可三餐主餐兩次加餐食譜應多樣化早餐要注意質量晚餐量不宜多和注意清淡還應忌煙、酒、咖啡和辛辣刺激強食品總之平衡膳食是增強老年體質和延緩衰老基礎

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