什麼叫營養膳食搭配 膳食搭配的原則與技巧

　　現在人們的生活水平越來越高，從解決溫飽問題到現在的小康社會。健康飲食、營養膳食是人們現在所追求的了。那麼什麼叫營養膳食搭配？營養膳食搭配又有著什麼養的原則與技巧？一起來看看吧。

　

　   什麼叫營養膳食搭配

　　營養，相信大家對這個詞語不會陌生吧。它主要是說人體所攝取和利用食物過程的總和，最典型地則包括攝食、消化、吸收和同化的物質。

　　那麼什麼又叫膳食呢?通俗一點說，就是指日常食用的飯菜。所以營養膳食就是指我們一日三餐所提供的營養必須滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要。

　　膳食搭配的原則

　　1、將現代營養學理論與中醫養生理論相結合，指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

　　2、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。

　　3、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實現營養全面性的目標。

　　“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)

　　4、食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

　　5、力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用。

　　主食搭配的技巧

　　1、主食與麥的搭配

　　燕麥、荞麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高於小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麥、玉米粥；大麥、高梁米粥；荞麥、標准粉的家常餅等。

　　2、粗細搭配，糧豆混食

　　如二米面發糕(標粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥。

　　3、糧菜搭配

　　米飯配以素菜好，如油菜飯。

　　4、米面混吃

　　日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學的。

　　5、糧蔬、糧果搭配

　　最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會使主食別有風味。

　　副食搭配的技巧

　　1、蔬菜的搭配

　　如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

　　2、質地搭配

　　主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒鱿魚；嫩配嫩如菜心炒雞片。

　　3、葷素搭配

　　葷素搭配不只是口味的互補，在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆炖雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關鍵。

　　4、色澤搭配

　　主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協調會引人食欲，反之，如搭配不協調，反而會影響人的胃口。

　　以上就是關於營養膳食搭配的原則與技巧，大家可以作為參考。吃是一門很大的學問，希望大家一定要注重健康營養的搭配，只有吃出健康，身體才會更加健康。