科學飲食杜絕錯誤飲食法

　　我保證每一個人都聽說過一些食物相克的原理，什麼東西不要亂吃，什麼東西不要跟另一種一起吃；也聽說過無數怎樣吃才是健康之道的說法，我不敢保證這些經過無數人口頭流傳的事情還有多少的科學性，然而我們經常就是照著這些說法在吃東西！所以，在營養專家的幫助下，我們整理了這篇關於健康飲食和應用的文章，對日常流傳的飲食常識進行一個小點評。

　　科學飲食始終是人們注意與關心健康的首選問題。盡管如此，人們對飲食往往存在不少偏見、有害的習慣和值得懷疑的建議。對此，現代人亟需建立飲食文明的觀念，使飲食文明成為現代文明與健康不可分割的一部分。

　　不吃東西有助於減肥——錯誤。長時間不進食會導致人體內胰島素生成紊亂，而胰島素正是幫助細胞吸收糖分的關鍵，因此不進食反而會使人發胖，適得其反。

　　牛奶和豆類混食有毒——錯誤。無論是牛奶還是豆子在被消化，時都會在體內釋放大量氣體，刺激腸道蠕動。將二者混食會引起腹痛等症狀，但不存在毒性。

　　牛奶能治療胃潰瘍——錯誤。牛奶能中和消化道中的酸性物質，因而能暫時緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣反而會增加上述酸性物質，結果就是一段時間後疼痛症狀更加明顯。

　　用加熱過的洋蔥摩擦腹部能減緩腹痛——部分錯誤。熱量能使內髒器官肌肉得到放松，進而減緩疼痛感。實際上用一袋溫水就夠了，而且還不必去聞洋蔥那令人反感的氣味。

　　生雞蛋倒入啤酒或橙汁裡更有營養——錯誤。生雞蛋不容易消化，而且在營養價值上同煮熟的雞蛋沒有區別。

　　吃豆芽丟棄豆瓣——錯誤。有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

　　用小火炒菜營養損失少——錯誤。維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再焖，菜裡的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

　　吃菜時不要喝湯——錯誤。許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裡。

　　炒菜時多吃蔬菜——錯誤。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。研究發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

　　吃素不吃葷——錯誤。時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

　　不需要為自己准備膳食——錯誤。准備膳食是一門非常重要的技術。要練好健美，必須自己准備膳食。而大多數健美運動員，包括一部分女運動員都不親自做飯，這就大錯特錯了。要知道依賴別人，或飯堂，或快餐店，是無法滿足健美運動員少吃、多餐、營養豐富的進食需求的。

　　你不僅要嚴格控制飲食，而且要創造性做出多種飯菜，不然你的飲食就會格外單調。去皮去內髒的食物是健美運動員訓練日和休息日的食物，但你要有想象力，有創造性，這樣魚和雞蛋清才不會變得單調。要想變單調無味為豐富多彩，就得看書、找食譜，然後自己進行精心調配。

　　勞累後補魚肉——錯誤。體力勞動或大運動量後，有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來補養。這種做法也是不健康的，因為大魚大肉為酸性食物，可使血液酸化，加之運動後產生的大量乳酸物質，會引起機體酸中毒，加重疲勞程度。

　　水果當正餐是健康時尚——錯誤。時下，有些愛美怕胖的女士，中午只吃個蘋果或香蕉，就算正餐了。絕大部分水果所含蛋白質、鐵、維生素B12很少，長期以水果當正餐易導致貧血或營養不良。

　　酒後喝濃茶好解醉——錯誤。有人認為喝濃茶可以解酒，其實是錯上加錯。酒中的乙醇隨血液循環到肝中轉化為乙醛後生成乙酸，由於茶鹼的利尿作用很強，使尚未分解成乙酸的乙醛進入腎髒，造成對腎髒的損害。另外，茶鹼還會抑制小腸對鐵的吸收，而引起缺鐵性貧血。

　　吃醋可使血管滑潤——錯誤。近年來許多地區興起了喝醋風，有些人甚至以醋代酒，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋卻會改變胃液的PH值，損傷胃粘膜，引發急性胃炎或胃潰瘍等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。

　　每餐食物隨意搭配——錯誤。不平衡在現今世界無處不在，飲食也不例外。有些人對碳水化合物敏感，不能多吃含澱粉的碳水化合物，不然就會使皮脂太厚；有些人吃土豆和米飯效果很好。人的新陳代謝功能各具特色，不能干篇一律，進食比例可以自己調整，大致是：50%碳水化合物，35%蛋白質，15%脂肪。目的是減少脂肪，增加肌肉。怎樣做到50：35：15呢？最簡單的辦法就是拿一個盤子，盛50%的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉，不必擔心15%的脂肪，上述食物已含有足夠的脂肪了。

　　一日三餐不需要輔助食物——錯誤。有人覺得輔助營養品貴，還怕它和正餐有沖突等等。錯了，有條件的話，不妨服用一些高蛋白粉，復合維生素，以及牛肝片等等，因為它們對你的恢復，增加訓練強度，完善體格等會有很大幫助。