巧招吃美味香腸 減低患癌風險

　　我們先人發明了很多食物儲存技術，例如各種各樣的臘味、火腿香腸制品就是其中之一。火腿、香腸不但吃起來方便快捷，還別具風味，是許多人的心頭大愛。但是香腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，此種物質對人體有一定的傷害，就算每次只攝入少量，時間長了也會增加患胃癌等的風險，不符合健康飲食要求，那麼如何規避此種風險呢?

　　水煮香腸降風險

　　近日，科學家一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗淨，用水煮一下再炒或煎。這項研究發現，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時，將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。　另外，用水煮後再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法。最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　對於喜歡吃香腸的朋友，上述方法可有效減低患胃癌的風險，大家一定注意健康飲食，不可以為了口舌之快，而忽略一些食物帶來的潛在風險。同時對於香腸這類食物，我們一定注意攝入的量，不可以不加節制。