順四時　慎食反季節蔬菜

現在大棚技術的廣泛推廣，大冬天的在北方什麼蔬菜我們都能買到，像茄子、西紅柿、黃瓜等。但我建議大家，最好不要吃反季節的食品。一方水土養一方人，我們吃的每一種蔬菜、每一種谷類，它只有到那個時令，到那種最飽滿狀態的時候，才是最佳的，我們現在大棚裡養出來的東西，只有其形沒有其神。過去，你要拿一根新摘下來的黃瓜，放屋子裡，切完黃瓜絲滿屋子都有黃瓜的清香，而現在呢，你十根放那兒，什麼味都沒有，只有其形沒有其神。我們再看那茄子，八九月份自然土地裡長出來的，下鍋就爛，而冬天或春節的時候，買的茄子看著挺好，怎麼在油鍋裡弄它都不爛，那是大棚裡長出來的。老話有“冰凌響，白菜長”的說法，就是在秋末開始下霜的時候，白菜是最好的，如果反季節買的那大白菜，咱們看著還是那白菜形，但是已經沒有白菜裡面的營養了。過去的西紅柿，就是它爛了都不長毛長點兒的，現在那西紅柿，只要擱上三天，那上頭滿是毛和點兒。

所以我希望各位讀者，咱們不是說守舊，還得按照這個規律去飲食吃飯。我們不要光看反季蔬菜外表新鮮，我們的飲食，不是為了獵奇，而是為了養命。另外，你在什麼地方住著，就要按照這個地方的基本環境和氣候去調養自己。食物只有在不同環境中才能發揮自己屬性的最大作用。

烤鴨、老鴨湯、鹽水鴨

北京的烤鴨是世界聞名的，但我們想過沒有，同樣是禽類，為什麼你老喝雞湯但要吃烤鴨呢?我們怎麼不把那嫩鴨子炖湯呢?從中醫的角度講，這是因為鴨子在水裡長成，其性偏寒，它是涼性的。我們看那烤鴨店，把那鴨子放到全聚德那烤爐裡一烤，把它那個寒性去掉了，它就變成平性的了，吃完就不拉稀，你要是把那小嫩鴨子拿來炖湯煲湯，你吃完之後肯定拉稀。雞就是溫性的，所以我們就能用嫩雞炖完湯，喝了以後就不拉稀，反而有進補的功效。

南方炖老鴨湯，是因為那個老鴨的寒性已經下去了。鹹水鴨是用鹽把那個鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，你看鹽往火苗裡一扔，馬上火苗就起來，鹽能夠把鴨子的寒性中和。

四川、湖南人吃辣，廣東人煲湯

四川人和湖南人吃辣是人盡皆知的，他們為什麼那麼愛吃辣子?為什麼那麼愛吃苦瓜?因為那個地區濕和熱特別重，濕熱使得人的消化功能都減弱了。苦瓜有什麼作用?苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，他這胃口就開了。現在是南方的苦瓜很多運到北方，那在北方什麼時候吃苦瓜好呢?只有在伏天的時候，我們吃苦瓜炒辣椒，對脾胃有好處。因為不管是辣的還是苦的，它都容易傷陰，都容易生燥，傷你的經血，不信您秋天的時候，你要是吃點苦瓜炒辣椒，連著吃三天，嘴上就裂紋了。

按照以上的敘述，食物只有在不同環境的時候才能發揮自己屬性的最大作用，食物的搭配和調養跟環境有著密切的關系，只有搭配對了，才能對人體產生有益的影響。廣東人老是煲湯，因為那個地方有夏無冬，它只有夏天沒有冬天，它只有生發沒有閉藏，一年四季它就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養，他就沒法維持這個平衡。所以廣東人煲的那個湯，什麼枸杞子、黃芪，都當著食物吃，要讓黑龍江人天天喝那湯，只要三天，頭上大包就起來了，因為體質不一樣，一方水土產一方物，一方水土養一方人。

所以，我們在調整飲食的過程中，你在什麼地方住著，就按照這個地方的基本環境和氣候去調養自己，不要老標新立異，這是非常重要的。