熱帶水果該如何保存？

北京讀者張先生問：我很喜歡吃熱帶水果，有時候會多買一點，但我不清楚應該怎麼保存，聽說熱帶水果都不能放冰箱，這是真的嗎？

軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉答：熱帶水果由於種類不同，其最佳儲存溫度也有所差別，有些熱帶水果確實不適合放進冰箱，如芒果的最佳保存溫度在10℃—13℃左右，溫度低於8℃果皮就會變黑；沒削皮的菠蘿在溫度11℃—13℃時一般能放一個月，而放進冰箱則很容易變質；香蕉保存在8℃—23℃之間最合適，高溫容易過熟變黑，而溫度低於5℃則易發生凍傷變黑；木瓜的最適宜保存溫度在7℃左右；番石榴在5℃—10℃下可貯藏2—3周，溫度低於5℃，番石榴會因受凍而引起果肉損傷和腐爛；西番蓮對溫度也很敏感，低溫會遭受凍害，高溫則會發霉，其最佳保存溫度是6℃左右。

當然，並不是所有的熱帶水果都不可以放進冰箱，有些放進冰箱冷藏，其保鮮效果更好：剝開的菠蘿蜜可以用保鮮膜封好後放進冰箱，這樣可以阻止水分的蒸發，但最好別超過3天；荔枝在7℃—10℃的條件下可以保存一周，而放進冰箱可以保存一個月左右，但荔枝在0℃的環境中放置一天，表皮就會變黑，果肉變味；新鮮龍眼含糖分水分都比較多，能在4℃—6℃的環境下冷藏保存15天左右；紅毛丹在常溫下3天後即變色生斑，為延長保鮮時間，可密封於塑料袋中冷藏，大約可保鮮10天左右；低溫可以減少山竹水分的丟失，延緩老化，所以山竹應該放在冰箱裡保存；榴蓮帶殼放進冰箱可以保存3—5天，但是不宜久放，否則香味易揮發掉，而且還會變軟；蓮霧含水量較高，皮又特別薄，不耐貯藏，一般來說，室溫下只能貯存1周左右，但是，如果包上報紙後放進冷藏室，則可以保存2—3周。

其實，水果還是新鮮的好吃，所以，我們在買水果的時候，一定要考慮到我們食用量，別高估了之後產生了吃不掉的煩惱，最後還不得不放進冰箱而左右為難。