豆腐的吃法也有大學問

豆腐，是大豆華麗的轉身，因大豆中的蛋白質無法被人體吸收，而豆腐又盡可能的保留了大豆中的蛋白質，所以被譽為“植物”蛋白質。但是如何搭配吃，才能讓人體盡可能的吸收豆腐中的營養物質，快來跟著小編看看吧。

豆腐，可以做菜，可以煲湯，也可以用作配菜使用。豆腐的口味可以百變，或濃或淡。在眾多的搭配中，豆腐配點肉，能更好地吸收蛋白質。它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到"蛋白質互補"的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

豆腐中除了含有大量的蛋白質以外，鈣也是豆腐中含量極多的營養元素。如何吃才能更好地吸收豆腐中的鈣呢？加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。動物內髒，如肝髒，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成"紅白豆腐"也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內髒也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

豆腐中雖然含有大量的蛋白質、無機鹽，但是，豆腐中缺乏膳食纖維，為了更好的補充營養，放青菜、木耳，更健康。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。