小小煮雞蛋中的大學問

雞蛋可以說是每個人從小吃到大的食物，因其含有豐富的蛋白質而一直備受老百姓的喜愛。但是，如何吃雞蛋才健康呢？怎麼煮雞蛋才能保證最大限度的獲得雞蛋的營養價值呢？

首先，雞蛋有很多吃法。先來說說怎麼吃雞蛋最健康。其實，營養價值最高的就是水煮雞蛋，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。但這是對成年人而言，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。還要注意，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

其次，來說說怎麼煮雞蛋最好。用70-80℃的熱水比用冷水煮雞蛋要好，但是我們也都知道，如果直接將生雞蛋放入開水中，雞蛋很容易會破掉。在此有個小竅門，先把雞蛋放在冷水裡浸一浸，再放進熱水鍋裡煮，蛋殼不會破裂，剝時也不粘殼。

然後，雞蛋要煮多久呢？當然這也要看你喜歡吃什麼樣的雞蛋。一般煮到水開後3-5分鐘，蛋黃還是呈液體狀，煮到5-8分鐘後蛋黃漸漸變硬。我們認為，雞蛋在8分熟時最有營養。也就是雞蛋蛋白已經完全凝結，蛋黃中間成角質狀或果凍狀。這時候的蛋黃營養最容易被人體吸收。通常只要煮8-10分鐘就可以達到這個效果，煮的越久，雞蛋越老，會影響蛋白質的吸收。

最後需要提醒的是，很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。其實這樣做會讓細菌趁機鑽到雞蛋中，因為蛋殼在煮的過程中已經被破壞，不能阻礙細菌侵入了。正確的方法是在煮蛋的過程中加少許食鹽，既殺菌又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。