據武漢晚報報道，一位24歲的女性趁著元旦炖了三天豬蹄湯，想趁機補補美白一番。然而令人想不到的是，由於啃豬蹄時嘴張得太大同時撕扯太用力，導致下巴脫臼。一直以來，豬蹄美白木瓜豐胸的說法在宣傳陣地上幾經更迭，至今被不少女性奉為經典並忠實貫徹。但吃豬蹄真的能美白嗎？答案是：沒有科學證據。
皮膚的彈性與美感並不只取決於膠原纖維層
（圖片來自網絡）
人的皮膚在承擔抵御外部傷害生理功能的同時，也承擔著反饋人體健康狀況、表達人體美感的感官功能。皮膚從外到內分為表皮層、真皮層和皮下組織，每一層又從外向裡分為不同的次層，真皮層中有一層被稱為“膠原纖維”，主要含有膠原蛋白，為真皮的主要成分，約占95%，簡單籠統地歸納一下可以表述為：皮膚的含水量和滋潤度與表皮層有關，而皮膚的彈性則更多與真皮層有關。豬蹄中由於富含膠原蛋白，因此常常被認為是增加皮膚彈性、讓皮膚更年輕態的給力食材。但如同圖中所示，膠原纖維層僅僅是皮膚許多次層中的一個組成部分，皮膚是否處於健康、有彈性、有水分的正常狀態，往往並不僅僅取決於膠原蛋白的多少，還與其他諸多成分緊密相關。因此，僅僅靠補充膠原蛋白就想獲得“美白有彈性，光滑又滋潤”的皮膚，並不靠譜。
膠原蛋白進入人體並不能直接成為皮膚成分
蛋白質對人體來說之所以重要，是因為它是構成人體多個部位的重要成分，皮膚表皮層主要以角蛋白為主，而真皮層以膠原蛋白為主，膠原蛋白在人體中占25%-30%左右，但它並不僅僅“供職”於皮膚，它還同時具有諸如信號轉導、生長因子與細胞因子的運輸等功能，對機體和髒器起著支持、保護、結合以及形成界隔等作用。也就是說，即使退一萬步人吃進身體中的膠原蛋白能夠直接被人體利用，也未必一定能夠利用到皮膚上去，吃了豬蹄能不能增加彈性甚至美白，還兩說。
然而，營養界大多數專家之所以對豬蹄美白的說法多次辟謠，原因就在於“人吃進身體中的膠原蛋白能夠直接被人體利用”的說法並不成立。膠原蛋白是一種大分子蛋白質，而人體能夠吸收的只有蛋白質和一部分小分子多肽，像膠原蛋白這樣的大分子進入人體後，胃、胰髒等消化器官就會分泌胃蛋白酶、胰蛋白酶等將大分子結構的膠原蛋白切碎、打散成為甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等或小分子多肽，再根據人體對不同氨基酸的需要，重組為新的蛋白質。而新的蛋白質可能是酶、可能是身體器官組成部分、可能是激素……也就是說，膠原蛋白進入人體後，不可能直接變成皮膚中的膠原蛋白，對皮膚的影響，自然也微乎其微。因此吃豬蹄能美白的作用，大多數屬於安慰劑作用。
目前也有一小部分營養界人士認為，膠原蛋白在進入人體後可能並非完全被打散成為氨基酸，而可能存在一部分小分子膠原肽，而這一部分多肽可能直接被人體吸收並直接作用於皮膚，可能對皮膚的健康狀況產生影響。但目前該種思路仍處於猜測階段，並無明確科學實驗和研究證實該種觀點。“吃豬蹄不能美白”依然是營養界主流觀點。
如果一定要補膠原蛋白，水產膠原或更佳
說到膠原蛋白，人們會首先想到豬蹄，畜禽源動物組織一直是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑，但由於氨基酸組成和交聯度等方面的差異，使得水產動物尤其是其加工廢棄物—皮、骨、鱗中所含有的豐富的膠原蛋白具有很多牲畜膠原蛋白所沒有的優點，如一定的凝膠性、高度的分散性、低粘度性、吸水性、持水性以及乳化性等，另外人們發現來源於海洋動物的膠原蛋白在一些方面明顯優於陸生動物的膠原蛋白，比如具有低抗原性、低過敏性、變性溫度低、可溶性高、易被蛋白酶水解等特性。也就是說，無論膠原蛋白是用於食用，還是用於醫學材料、化妝品、食品工業等方面的生產，水產膠原蛋白都具有其顯著優點，吃豬蹄來補充膠原蛋白或許並不是最聰明的選擇。更何況，豬蹄中含有的豐富飽和脂肪酸可能帶來的大量能量和可能給血管造成的麻煩，已經足夠讓營養學家們反對“吃豬蹄來美白”的行為了。
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