扁豆和刀豆 最好別生吃

核心提示：最近天氣炎熱，這個時候，涼拌菜是最受到歡迎的了，制作方便，而且清爽開胃，不過要提醒大家的是，有不少人們喜歡生吃的蔬菜其實並不適合生吃。

涼拌番茄是夏季最常吃的涼拌菜，其中的番茄紅素、β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒後更易被人體吸收，發揮其保健功效，而生吃營養往往被浪費。西蘭花也是時常用於涼拌的菜，含有豐富的膳食纖維，但是專家介紹說，由於其中含有澱粉多，因此最好煮熟吃，以防出現胃脹的情況。

最後來說說夏季常吃的豆類，如扁豆、菜豆、刀豆，其實都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。所以在做豆角時，一定要加熱熟透，這樣才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。