春意盎然，路邊的草地郁郁蔥蔥，留心觀察會發現在路邊綠地、公園挖野菜的人，農貿市場、超市，野菜也占據了一席之地。
隨著人們生活水平的提高，每到春天，不少市民都會做些野菜來換換口味，吃野菜成為時尚之舉。野菜不僅可以用來當菜肴，從中醫角度，還有不少藥用價值。清火潤燥是春季養生的重頭戲。我國野菜種類多達300余種，常見的營養成分高的有100多種。有資料顯示，在1997年—2002年的野外調查中，沈陽市東陵區發現可食用的野菜有140多種。人們不禁要問：哪些野菜可以吃？哪些不能吃？怎麼吃才更健康……
課堂提問A：野菜對人體健康有什麼影響？
老師答疑：野菜與蔬菜的不同之處在於其是野生的，我們並沒有種植。野菜對人體有有益的一面——有的野菜有清熱解毒、活血止痛的功能；也有對人體有害的一面——有的野菜多吃對脾胃有害，甚至有些野菜是有毒的，不論有毒還是無毒，基本上所有的野菜都不適合長期食用。
從營養學角度說，野菜屬於粗纖維食物，維生素C含量比較高，可促進腸胃蠕動、排便，受肥胖、高血壓、高血脂和便秘困擾的市民可以適量多吃。
課堂提問B：路邊綠地、公園裡的野菜安全嗎？
老師答疑：人們一般以為野菜長在土裡很少會受污染。野菜的來源主要有蔬菜大棚、山上和公園路邊綠地。隨著天氣變暖，路邊、公園綠地可能會長出野菜，這些偶爾生出的野菜大多被污染過，比如汽車尾氣，殺蟲劑、重金屬等等。在路邊綠地、公園裡挖采野菜會破壞綠地和草坪，是一種不文明的行為。到市場上購買野菜時，須先聞聞氣味，最好是現買現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，還會生成亞硝酸鹽，損害健康。
課堂提問C：如何吃野菜才健康、科學？
老師答疑：現在人們吃到的野菜很少有純野生的，大部分都是大棚中種植的，有農藥殘留，最好用熱水焯過，再用涼水浸泡2個小時左右，如果不用熱水焯，浸泡時間應該更長一些。蘸醬或者涼拌吃，可適當加些食醋和蒜末起到殺菌作用；野菜也可炒、炖，這樣更安全。
大部分野菜性味寒涼，具有清熱解毒的功能，從中醫角度說，清熱解毒類似瀉藥的作用，吃多了會造成脾寒胃虛等症，腸胃不好的市民最好不吃。有些野菜如蕨類等還含有過敏物質，過敏體質或有過敏史的市民最好不吃。吃野菜不能貪多，最好先了解野菜的性味及藥用價值，注意選擇。
課堂提問D：野菜的功效有哪些？
老師答疑：一般常見的野菜都可以吃，如蒲公英、荠菜、蕨菜等，不管是哪種野菜，都不要多吃。
蒲公英：性苦寒，主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，清熱解毒，可防治肺、胃及多種腫瘤，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
桔梗：又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。平常吃的都是桔梗根，有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱和抑菌的作用。
馬齒菜：性寒、味酸、微苦，清熱解毒，涼血止血，降血糖。脾胃虛弱、大便洩瀉及孕婦尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，忌與胡椒、鱉甲同食。
荠菜：性甘平，平中偏涼，清熱利濕，具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導致月經不調，孕婦多吃可能導致流產。
刺嫩芽：性平、味苦，具有祛風、補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。
水芹菜：性偏涼，清熱利濕，尿頻、尿黃者可適當吃些，一定要熟吃。
蕨菜：味甘、微苦、性寒，具清熱、利濕、利尿、滑腸、益氣、養陰的功效，主要用於治療高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、小便不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等，忌與黃豆，花生，毛豆等同食。干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原，蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
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