面食儲藏不應放冷藏室而是冷凍室

    高級營養師 徐靜

    生活中很多人喜歡把沒吃完的饅頭放到冷藏室裡，殊不知饅頭等澱粉類食物放在冰箱冷藏室，會加快其變干變硬的速度，使它口感更差，並且可能帶來安全隱患。

    饅頭在密封環境裡，厭氧菌會大量繁殖，容易滋生霉菌等細菌，導致其變味、變質。如果饅頭3天內吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨後封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時減少營養素的損失，可以存兩周左右。食用時徹底蒸透即可恢復原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。

    需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭保存時間長一些，但冰箱並不是保險櫃，隨吃隨買才是最明智的選擇，冷凍時也需注意生熟分開。