39獨家：“可怕”的金色葡萄球菌 速凍水餃還能吃麼

前言：繼思念、三全之後，灣仔碼頭也卷入細菌門。“速凍水餃到底還能不能吃？”39編輯為此專訪了我國著名的營養學專家、廣州軍區疾病控制中心資深營養專家何英強教授。讓我們聽聽專家怎麼說。

 一、金色葡萄球菌到底是什麼？

　金葡菌廣泛存在於自然環境中，如空氣、土壤，是一種常見的需氧微生物。一方面，金黃色葡萄球菌可能導致人體體內感染致病菌，導致人患上一些感染性疾病，比如中耳炎、人體器官化膿等，還有可能造成皮膚上長出疖子；另一方面，金黃色葡萄球菌還可能引起人體內產生毒素，毒素多到一定的量，可能引發食物中毒。

人和動物是主要的病菌攜帶者，大約50%以上健康個體的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中都帶有這種菌。國際公認產生葡萄球菌腸毒素的菌量濃度在100000個／克以上。金葡菌腸毒素中毒可使人產生劇烈的惡心、嘔吐，同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者可導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。

 

相關新聞：北京18種不合格食品下架 “思念”水餃含致病菌

名牌水餃在廣州查出病菌 專家提醒不必過度恐慌

“灣仔碼頭”也陷“細菌門”

二、速凍行業標准須規范：金球菌是唯一檢驗指標較片面？

此次速凍食品“細菌門”也陷入了有關標准問題的輿論漩渦。思念食品有關負責人曾對媒體表示，按照國家目前的食品安全衛生標准，水餃中確實不得含有金黃色葡萄球菌，但是，按照新的即將生效的食品安全國家標准，被檢出有問題的水餃金黃色葡萄球菌含量是達標的。這一表態引發公眾對速凍食品標准“開倒車”和被企業綁架的質疑。

　那到底速凍食品行業的檢測標准是否需要改進呢？

　行業現狀：舊標准受質疑　新標准廣求意見向國際接軌

　按照我國現行《速凍預包裝面米食品衛生標准》的規定，金黃色葡萄球菌（簡稱“金球菌”）等致病菌不得檢出，而衛生部9月6日公布的《速凍面米制品(征求意見稿)》有了量化的指標，即規定每批產品抽檢5個樣品中，至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個之間。

　衛生部網站11月11日就此專門發文解釋，稱新標准(征求意見稿)采用了國際食品微生物標准委員會(ICMSF)三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定，限量指標與ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學合理的。有關新標准比老標准要求低系誤讀。

　新標准已於11月10日結束了社會公開意見征求，最終實施的標准對於金黃色葡萄球菌含量將做何規定，公眾目前還難以得知。

　專家意見：大腸桿菌含量 目前食品藥品檢測較靈敏的風向標

　大腸菌群是一群能發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，該菌主要來源於人畜糞便，故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛生質量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。何英強指出，大腸桿菌是條件性致病菌，其生長力比其他致病菌都要強，假如在食品中能檢出大腸桿菌，那就證明其余的細菌在該食品中含量很高了。“在每1000g樣品中倘若能檢出10個大腸桿菌，就能推斷出該食品不能食用了。”據悉，奶品衛生以及藥品衛生中都在采用大腸桿菌含量這個指標。

　倘若大腸桿菌在速凍食品中不好檢出，“可以退而求其次，測食品中細菌總數。”何教授指出，細菌總數的標准也比目前把金色葡萄球菌作為單一檢測標准更加全面。