“長壽食譜”備受質疑

　　在長壽的各種秘訣中，飲食是養生保健最重要的環節之一，所以“吃的學問”向來受到百姓的關注。最近，由中國科學院中國現代化研究中心發布的“中國人健康長壽參考食譜”在社會上引起了極大震動。該食譜建議，國人每天要吃“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶”。對於如此“豐盛”的食譜，廣大民眾感覺“吃不下”，眾多營養學家也紛紛質疑其科學性，並指出，按此食譜吃，中國人非但不能長壽，還可能讓慢性病增加，5年內胖子數量增加1倍。為此，《生命時報》專訪了該食譜的提出者，並與多位營養學專家探討，到底什麼樣的飲食能帶給中國人長壽。

　　“長壽食譜”參考10個長壽國家數據

　　這個飽受爭議的食譜出自中國科學院中國現代化研究中心日前發布的《中國現代化報告2012》。據報告的牽頭人——中國現代化研究中心主任何傳啟研究員介紹，《報告》分析了世界上131個國家從1700年至目前的現代化進程，得出了2050年中國現代化水平的一個參考值。被熱議的“長壽食譜”，出自“農業現代化研究”部分。

　　何傳啟研究員告訴《生命時報》記者，為了計算中國人均營養水平，他們對聯合國糧農組織公布的營養統計數據進行了分析，借鑒了世界農業現代化和國家現代化的歷史經驗，並適度考慮中國人的特點，推導出了《報告》裡的結論。其中包括三部分內容：　　

　　第一，推薦了健康長壽的人均每天營養標准。具體為，人均營養供應3300千卡，其中植物營養2300千卡，動物營養1000千卡，動物營養占30%；蛋白質100克，脂肪150克。根據年齡和性別差異，不同人的營養標准可以有所調整。

　　第二，推薦了健康長壽的參考食譜。植物性營養指標包括：六兩糧食六兩菜，半斤水果一兩油（植物油）；動物性營養指標包括：四兩肉食一斤奶，一兩雞蛋二兩魚。簡單地說，六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油（植物油），一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。不同家庭可以根據家庭結構，調整自己的食譜。

　　第三，參考世界營養學研究的最新成果、世界人均營養供應與生活質量（平均預期壽命）的研究結果，以及世界上平均壽命最長國家的經驗值，將研究制定出《中國人營養指南》。

　　其中，“長壽食譜”的主要參考依據為2008年世界上平均預期壽命最長國家的經驗值，包括日本、瑞士、澳大利亞、意大利、法國、瑞典等10個國家，其平均預期壽命均超過80歲。這10個國家的飲食結構為：植物性營養方面，人均年消費谷物（食用）118公斤、植物油21公斤、蔬菜117公斤和水果114公斤；動物性營養方面，人均年消費肉食88公斤、蛋類12公斤、奶類232公斤和魚類32公斤。由此得出的結論是，中國人的營養結構中，動物性營養比例偏低，植物性營養比例偏高。

　　何傳啟研究員表示，由於中國各地區發展不平衡，不同地區和不同收入水平的家庭可以有所區別。比如，北京、上海等發達地區，居民消費可以直接參考這個食譜；發展水平稍差的地區，可以借鑒這個食譜；西部發展水平較低的地區，可以有選擇地參考這個食譜。

　　中國人是吃得太多還是不夠

　　對此，很多營養學家並不認可，質疑的焦點在於：食譜建議的熱量太高和動物營養過多，不利於大部分人的身體健康。在眾多反對聲中，來自中國營養學會的聲音最響亮。

　　中國營養學會在其官方網站發布了評論文章。文章指出，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，成人每日能量推薦攝入量為2100—2400千卡，蛋白質65—75克，脂肪占能量的20%—30%。衛生部發布的營養與健康調查顯示，我國居民平均每天能量攝入為2250千卡、蛋白質66克、脂肪76克，脂肪供能比達到了29.6%。可見我國居民的總熱量、蛋白質攝入量已達到或接近建議標准，而脂肪供能的比例也接近了30%的上限。顯然，按照何傳啟研究員所推薦的食譜，蛋白質、脂肪等的攝入量會大大超標。

　　此外，中國營養學會指出，因膳食不均衡導致的營養不良、能量過剩才是目前最突出的健康問題，中國社會由此已經進入了慢性病高發期。2010年慢性病監測結果顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率9.7%；18歲及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分別增加了34%和69%。中國營養學會理事長程義勇表示，何傳啟研究員推出的“長壽食譜”缺乏科學證據，違背了營養學界提倡的平衡膳食原則，脫離了中國居民目前的實際飲食情況。

　　“食譜中脂肪能量竟然占到41%—60%，如果這樣吃，中國肥胖人口5年內會增加100%，糖尿病、心血管病、高血壓、高血脂會增加50%以上。”哈佛大學營養流行病博士、弗吉尼亞醫學院助理教授寧毅在微博上回應。“看看美國，肥胖和相關疾病已經達到流行暴發的程度，難道不是前車之鑒嗎？實際上，該食譜推薦的總能量已經遠遠超過美國農業部的飲食推薦量。”

　　營養指南不能脫離國情

　　對於“長壽食譜”的研究方法，很多營養學者也提出了質疑。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，中科院參照“聯合國糧農組織公布的營養統計數據”所公布的食物數量，如果指的是食物購買量，應考慮到家庭儲藏中的食物損失，以及烹調前處理的損失，還要去掉食物中的不可食部分（骨頭、刺、皮、核、老葉、根等），才是實際食物攝入量，前後有很大出入。如果推薦每日購買300克蔬菜，實際上消費者能吃進去的蔬菜可能不到200克，而這完全達不到健康的需要。另外，一個國家的年人群消費谷物量不僅包括直接入口的谷物，還包括釀酒、制糖、加工等消耗。因此，以這個數據來判斷食譜，並不准確。“發達國家的食物結構也未必理想，歐美國家的營養學家也一直致力於改善居民的食譜，提倡吃更多的蔬菜和水果、較少的肉類和適度的奶類。”　　

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生則認為，不同國家、地區居民的飲食受當地食物生產、文化、習慣等影響，有其特點，不能不顧國情，脫離實際去提出“指南”和“建議”。馬冠生指出，長壽的因素是多方面的，除了飲食因素，還包括環境因素、醫療條件、精神壓力等，不能簡單地把長壽國家的人的現有食譜當作“長壽食譜”來推薦。中國人的傳統膳食以植物性食物為主，研究證明，這種膳食模式是有利於預防慢性疾病的。西方發達國家高能量、高蛋白、高脂肪的飲食特點，已經給他們帶來了慢性病高發的災難，我們絕不能步其後塵。　　

　　面對諸多質疑和反對，何傳啟表現得很平靜。“營養問題與我們的生活質量有關，與健康狀態有關，與整個中華民族的身體素質也有關。關心營養問題，大家都有發言權。”確實，科學家和營養學家們一直致力於為中國人推薦適合自己的健康食譜。2008年1月，衛生部以1號令的形式發布了中國營養學會組織修訂的《中國居民膳食指南》。該指南以全國營養調查的科學證據為基礎，密切聯系了我國居民膳食營養的實際。

　　《中國居民膳食指南》建議國人，每天吃谷類食物250—400克；蔬菜和水果分別吃300—500克和200—400克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物150—225克；300克的奶類及奶制品和30—50克的大豆及制品。每天烹調油不超過25或30克，食鹽不超過6克。同時強調，成年人每日應至少飲水1200毫升，每天進行相當於步行6000步以上的鍛煉，若身體條件允許，每天最好進行30分鐘中等強度的運動。