非油炸食品並非健康食品

　　油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常識已無需贅言，但隨著現代食品加工工藝的進步，在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面占其市場份額的15%，在身邊的超市中，越來越多的廠家開始標榜自己的產品“非油炸，更健康”，非油炸食品如何制成？“非油炸更健康”究竟是概念炒作還是客觀事實？

　　一、非油炸主要指噴淋食用油後熱風烘干

　　噴淋食用油熱風烘干工藝是非油炸食品的專業稱呼，它與油炸的區別是同一種產品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。付萍教授說，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風味口感上來說，油炸的食品口感會更好一些。從營養角度來說，烘干過程中由於溫度較油炸低，損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低得多，油少、水分含量明顯高於油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對低得多。另外，從安全角度來說，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反復使用多次的，前者更安全。

　　二、非油炸相對含油量較低

　　拿方便面舉例，油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂質含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下；在脂質方面，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面為4%-5%，相當於油炸方便面的四分之一。

　　非油炸不等於一定不含油。對於純能量食品和膨化食品，依然會添加一定的油脂，但其能量密度較低，每100克的油脂能量要少，但這不代表薯片等非油炸食品可以放開來吃，還是要有攝入總量的控制。