這些東西有營養別輕易丟掉

　　一、莴筍葉子和白菜老葉

　　蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值。比如說，白菜外層葉子中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說，莴筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高於莴筍的莖。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤素菜，或用綠葉做湯、做餡。

　　二、茄子、蘿卜、蘋果、紅薯、番茄的皮

　　茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。蔬果還是盡量吃完整的。如覺得它們口感上有礙，可以對烹調方法進行調整。比如老北京風味的炒茄子皮和拌蘿卜皮就別具特色。

　　三、能吃的骨頭、骨髓和軟骨

　　動物的骨頭是營養寶庫。大家通常以為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西。把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋，然後能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉。

　　四、魚鱗及雞、鴨的皮

　　雞、鴨的皮裡面富含膠原蛋白，對皮膚有益。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然後把油去掉，喝湯並吃掉已經去油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在炖魚的鍋中小火慢炖，然後連湯一起吃掉。