粗糧餅干含油多越酥脆

　　記者在對比不同品牌的粗糧餅干和普通餅干後發現，每100克粗糧餅干的脂肪含量為25—30克，而普通餅干的脂肪含量一般在15克以下。對此，天津營養學會名譽理事長付金如告訴《生命時報》記者，糧食、豆類中含的主要是不溶性的膳食纖維，比較粗糙，口感不好。如果想要達到一個比較好的口感，需要油脂在裡面起到“潤滑”作用，因為纖維在吸油後會變軟。所以聲稱膳食纖維含量越高的餅干，通常脂肪含量也越高。並且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油等動物油來加工這些產品，使它們口感更好。所以，越是酥的餅干通常意味著飽和脂肪含量越高。

　　付金如指出，粗糧和豆類中富含維生素和礦物質，但如果在添加這些物質的同時又加了很多不健康的油脂，壞處就會多於好處。如果既想得到粗糧和豆類的好處，最好還是自己做燕麥飯、豆飯、八寶粥，磨五谷豆漿。

　　最後，付金如提醒消費者，在購買此類貌似“健康”的食品時，一定要仔細閱讀食品配料表，做到心中有數。