研究發現，通過明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌。而另一致癌物雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤的女性高出2倍。燒烤食品在制作過程中，一般要在肉裡添加亞硝酸鹽、乙基麥芽等。由於直接在高溫下燒烤肉類，不僅使維生素、氨基酸等遭到破壞，使蛋白質發生變性，而且極易導致寄生蟲感染。
而油脂食品反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸食品中含有高濃度的丙烯酰胺，丙烯酰胺屬中等毒類，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經皮膚、呼吸道和消化道吸收，並有部分在體內蓄積，生成致癌物質。很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會有致癌的可能。
"洋快餐"雖誘人但兒童不宜
一個炸雞腿等於60支香煙的毒性。炸薯條、炸雞腿等，都以高熱量、高脂肪和低膳食纖維著稱，沒有營養價值，對健康有巨大危害。以"麥當勞"為例，成年人一天所需要的熱量是2000卡，但一頓麥當勞的套餐就已經接近2000卡。
"為了防止國家最大的健康危機發生，我們要求你停止向兒童推廣垃圾食品。" 近日，美國50個州的550多名健康專家和機構發出聯名信，矛頭直指美國快餐業巨頭——麥當勞。這些健康專家和機構認為，美國患有糖尿病和心髒病等的兒童不斷增多，麥當勞等快餐連鎖店的主營產品炸薯條、炸雞腿等嚴重危及兒童健康。在美國，成年人有30%體重超標，6歲～19歲人群中有900萬人體重超標。肥胖原因主要是長時間吃高油食物。另外，80%的Ⅱ型糖尿病和70%的心血管疾病都和肥胖有關。美國疾控中心估計，未來每3個孩子就有一個患Ⅱ型糖尿病。
在中國，"洋快餐"一邊綁架著國人的胃，一邊又在傷害人們的健康，尤其是孩子。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所公布的"我國四大城市少年兒童食用快餐頻度和肥胖率關系的分析數據"表明，經常吃"洋快餐"是兒童肥胖的獨立因素，由此帶來一系列健康問題。研究發現，常吃油炸類食品的人更容易感到疲勞，孩子免疫力會下降，易患感冒。這類食品普遍缺乏纖維，會導致便秘和其他消化道問題。高脂成分會影響腦部的生化活動，使之對此類食品產生依賴。每周吃兩次"洋快餐"，就會增加對這類食品的欲望，從而影響健康。
科學搭配降低危害 營養均衡保證健康
吃燒烤和油炸食品有害健康，但美味也的確令人難以割捨，對於那些愛好者而言，如何才能美食與健康兼得呢？
北京協和醫院臨床營養科副主任於康表示，根據我國的情況，如果完全取締 "洋快餐"和讓人們遠離燒烤並不現實，對於燒烤和油炸食品"只要不是經常吃，偶爾吃一次也沒什麼大礙。"對於孩子來說，需要家長正確引導，能不吃就不吃。他建議中國的"洋快餐"應做某些改進，減少油炸食物，增加新鮮蔬果類食物品種。北京大學公共衛生學院營養系教授李可基指出，飲食必須做到"進出平衡"，即攝入的營養和消耗的熱量平衡。建議人們多吃動植物蛋白，如豆制品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋以及瓜果蔬菜等。
專家提醒，吃燒烤或油炸食物時多吃些涼性食物和生蔬菜，可以去火並促進致癌物排出。如多吃海帶、豆腐、蘿卜、香菇等，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌物質和成分，以及能夠促進致癌物排出的膳食纖維。吃烤肉時最好還一起吃新鮮生蔬菜和水果。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜、西紅柿、白蘿卜、青椒等，水果如蘋果、猕猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。
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