紫菜為什麼會變紅？

　　重慶讀者秦女士問：不久之前買回來一包紫菜，剛買回來的時候是深紫色的，可是今天打開發現，紫菜顏色變紅了。請問紫菜變紅了還能不能吃？

　　上海華東醫院主任營養師陳霞飛答：紫菜薄而干燥，如果保存不當，就可能因為吸收了水分，而導致霉菌生長，也就是發霉。紫菜輕度發霉可能還看不見長霉斑，就會有發紅的表現。這個讀者在重慶，而重慶這個季節也是很潮濕的，所以紫菜發紅很可能是發霉導致的。

　　如果紫菜已經發紅，一般不建議吃了。因為霉菌會產生毒素，影響身體健康。如果非要吃，有兩點需要特別注意。一是仔細沖洗，能去掉一部分霉菌，如果紫菜發霉嚴重，沖洗的時候往往會爛掉，這個時候就不要再吃了。二是要徹底加熱。已經發紅的紫菜，就不要圖方便，用開水一沖做個湯，而是要徹底加熱，充分烹調過後才能吃。