綠豆湯為什麼會變成紅色的？變紅後能喝嗎？

　　Hello，大家好，我是健康頻道最懂吃的吃貨妹。今天的《吃貨課堂》，我們來討論一下，綠豆湯變紅了還能不能喝？和綠色綠豆湯相比是更加營養豐富呢，還是降暑功效減弱呢？

　　事情是這樣的，今天中午吃午飯時，網易健康頻道的網紅——大胸妹和我一起去加餐喝湯，但是今天食堂的湯點不見了昔日了雞蛋紫菜湯、西紅柿雞蛋湯以及小米粥、大米粥，貼心的准備了消暑清熱的綠豆湯，但是！定睛一看，滿滿兩大桶，一大桶呈紅色，一大桶呈綠色，瞬間大胸妹就懵逼了，問我，都是綠豆湯，選擇哪個好呢？

　　今天吃貨妹就來和大家聊一聊綠豆湯的問題，解答大胸妹的困惑。

　　綠豆湯紅色和綠色的差別是什麼？

　　綠豆豆皮中含有酚類物質，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色，酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。

　　有辦法阻止綠豆湯變紅嗎？

　　綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色了，通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量，可以嘗試著兩招：

　　1、使用高壓鍋煮綠豆湯

　　氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當它暴露在空氣中後，仍會發生緩慢氧化反應，最終變成紅色。

　　2、向水中加少許白醋或檸檬汁

　　通過實驗發現，用不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。

　　綠豆湯營養豐富 體質虛寒不宜喝

　　綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。每百克綠豆含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、鐵6.4毫克等。綠豆中的蛋白質是含有較多賴氨酸的完全蛋白，其含量幾乎是粳米的3倍，且綠豆蛋白具有解毒的功效。

　　綠豆湯雖好，但不能過量喝。綠豆裡面含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆本身不易消化。從中醫的角度來說，綠豆性涼，多喝易影響脾胃。體質虛寒的人不能喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

　　所有有專家提醒，建議成年人每人每天攝入量不要超過50克。