大蒜發芽能吃嗎？這些芽吃了就中毒

　　我們經常周末呆在家裡就會想要趁有時間把冰箱堆滿，可是有些菜放個兩天就會發芽，這些芽到底能不能吃呢？

　　一、這些芽吃了有益健康

　　1、發芽的大蒜

　　大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

　　而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心髒健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

　　2、發芽的姜

　　我們把姜切開，可以發現裡面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。

　　而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。 民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。 爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

　　3、發了芽的芋頭

　　其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃，是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發芽後大家也是可以放心食用的。