米飯不可與5種食物同吃

　　米飯是我們日常主食之一，雖然米飯和很多蔬菜都可以搭配，也是有所禁忌的。為了可以更健康的吃米飯，不如就來一起了解了解哪些食物不能和米飯一起吃，以及剩米飯究竟能不能加熱吧。

　　雞蛋不能和米飯同食：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　稻米不能和米飯同食：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

　　豬肉(瘦)不能和米飯同食：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　牛奶不能和米飯同食：牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

　　胡蘿卜不能和米飯同食：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝髒中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。

　　那麼，剩米飯是否可以加熱再吃呢？

　　剩米飯能加熱嗎

　　米飯中的主要成分是澱粉，澱粉在人體內的消化程序為：首先，口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。

　　再者，當糊精和麥芽糖進入小腸內便由胰腺分泌的胰澱粉酶和雙糖酶繼續把糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收，為人體提供養分。再看看澱粉，當它加熱到60℃以上時，就會逐漸變成糊狀，這個過程叫做“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子結構水解，轉化為人體易吸收的成分。

　　但是，糊化的澱粉冷卻後，其分子會重新排列並排出水分，這個過程又稱為澱粉的“老化”。老化的澱粉分子即使重新加熱，哪怕是溫度再高，也不可能恢復到“糊化”時的分子結構，人體對它的水解與消化能力則會大大降低。所以，長期吃重新熱過的剩飯，便容易導致消化不良和胃病。最後，再為大家介紹一個蒸米飯的小竅門吧。

　　蒸米飯的小竅門

　　煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

　　加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；

　　米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；

　　蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯；

　　做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，焖飯也有利於保存營養。

　　由此看來，吃米飯也是講究多多哦。