早春吃這6種野菜要謹慎

 　　荠菜

　　含有大量的胡蘿卜素、B族維生素、維C、鈣和鐵，具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效。荠菜中的草酸含量較低，鈣、鐵等物質更容易被人體吸收，其止血作用可用於治療女性月經過多或月經淋漓不盡，多吃富含胡蘿卜素的荠菜還能預防干眼病，緩解眼睛干澀。荠菜性味平和，但有一定的通便作用，便溏者不宜食用。

　　蕨菜

　　富含氨基酸、多種維生素和微量元素，具有清腸健胃、舒筋活絡的功效，搭配菌菇類烹調營養價值更好。蕨菜中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，因此高血壓人群多吃些蕨菜可以控制血壓；蕨菜還能止瀉利尿，所含的粗纖維能促進腸道蠕動，下氣通便，清腸排毒。但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨干”的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜。

　　香椿

　　含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食欲，解毒養顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。不過，香椿含有較多的亞硝酸鹽，容易發生亞硝酸鹽中毒，食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發物”，皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。

　　馬齒苋

　　含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的發生幾率；所含的高鉀能有效保護血管，中老年人和“三高”人群可以多吃些馬齒苋。另外，馬齒苋味酸性寒，有清熱利濕、解毒消腫等功效，是藥食兩用的佳品，脾胃虛弱和便溏者則不宜食用。根據前人經驗，馬齒苋不宜和甲魚一起吃。

　　馬蘭頭

　　含有豐富的礦物質元素、維生素、β-胡蘿卜素和多種人體所需的氨基酸，鉀的含量是普通蔬菜的20倍，硒、鋅、鎂、鈣的含量也很豐富，具有清熱涼血、利濕解毒的功效，可用於多種出血症和感染性疾病。

　　菊花腦

　　除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類化合物和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。其味甘苦，性寒，無毒。內服疏風清熱涼血解毒；外用拔毒退腫。有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。

　　食用小貼士

　　野菜並非絕對安全

　　專家指出，不是所有的野菜都是純天然的，市面上賣的野菜大多是人工種植的，就算是天然野菜也並非絕對安全。自然生長的野菜為了克服惡劣的環境，在長期的生長過程中會產生某些有毒物質，有些野菜對毒素還有富集能力，比如香椿就富集亞硝酸鹽，過多食用很容易中毒。

　　另外，生長在田埂、田地裡的野菜也會受到農藥污染，馬路邊上的野菜有可能遭受廢氣、廢水等污染，重金屬和其他有害物質含量高。因此，專家提醒老百姓摘食野菜要注意以下幾點：一是不要摘食不常見的野菜，馬路邊、排放廢水、廢氣地方的野菜也不要采摘食用；二是食用前最好用開水焯一下，去除一些有害物質；三是野菜種類多，藥用價值各異，建議根據自身體質和身體狀況選擇食用。