食物好壞兩面觀 4種好食物也須謹慎吃

　　食物都有兩面性，吃得好可以補養身體、抗病抗癌；吃不好，分分鐘會引發中毒，危害健康。但是，我們總不能因為一點消極影響就全盤否定那些好食物。我們要做的，是明辨食物的兩面性，並巧妙規避錯誤，吃得健康！

　　就像事情都有兩面性一樣，我們吃進嘴裡的食物也不例外，很多為人所熟知的“好”食物，也可能會給身體帶來小小的傷害。但我們不能因噎而廢食，人活著總要吃飯——這是最基本的常識。我們能做到的就是規避錯誤，將傷害減少到最小。

　　【豆漿】

　　如今，幾乎在所有的城市都掀起了一股飲食豆漿的熱潮，豆漿攤、超市的貨架上隨處可見豆漿的身影，也有很多人選擇自己在家磨制豆漿，豆漿的魅力並不遜色於任何一種時髦飲品……

　　豆漿的另一面：生豆漿裡含有胰蛋白酶抑制劑，它會妨礙人體對蛋白質的吸收。

　　規避錯誤

　　1.豆漿一定要煮熟。煮透後再飲用。胰蛋白酶抑制劑比較怕熱，100攝氏度的溫度下加熱10分鐘左右幾乎可以將它全部破壞掉，這時再飲用就沒有問題了。

　　2.在家自制豆漿時，最好將豆子提前浸泡一夜，這樣既好磨，也減少一部分植酸。

　　【茶】

　　茶是我國的傳統飲料，含有大量的鞣酸、茶鹼、咖啡因和少量的芳香油、多種維生素、葉綠素等成分。適量飲茶能生津解渴、除濕清熱、提神健腦、祛病輕身，對人的健康大有好處。

　　茶的另一面：茶作為一種特殊的飲料，有其固有的禁忌，只有飲茶適當，才是養身保健的好習慣。

　　規避錯誤

　　1.茶水濃淡要適中，一般用3克茶葉;中泡一杯茶為宜。茶水過濃，會影響人體對食物中鐵等無機鹽的吸收，引起貧血。

　　2.控制飲茶數量，以一天8~10杯為宜，過量飲茶，會增加人體腎髒的負擔。

　　3.飲茶時間不要在飯前飯後一小時以內，否則會影響人體對蛋白質的吸收。

　　4.在潮濕的環境中茶水會迅速氧化出褐色茶銹，其中含有镉、鉛、汞、砷等多種有害物質。而沒有喝完或存放較長時間的茶水，暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質在空氣中發生氧化作用，便會生成茶垢。茶垢隨著飲茶者的“勤喝茶”不斷進入其消化系統，極易與食物中的蛋白質、脂肪酸和維生素等結合成多種有害物質，不僅會阻礙人體對食物中營養素的吸收與消化，也使許多髒器受到損害。因此，應勤洗杯。

　　【胡蘿卜】

　　胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，被譽為“東方小人參”。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比其他各種蔬菜高出30~40余倍。胡蘿卜素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然後被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼干燥症等功能。

　　胡蘿卜的另一面：過量食用胡蘿卜會使皮膚色素發生變化，變成橙黃色。女性過量食用，其中所含的胡蘿卜素還會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經紊亂等情況。

　　●規避錯誤

　　1.即使是好東西也要懂得適可而止這個道理，飲食也要多樣化，不要覺得是好東西就天天吃。

　　2.胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起炖煮後再食用，以利吸收。

　　3.酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝髒中產生毒素，導致肝病。

　　【黃花菜】

　　黃花菜又稱金針菜，原名萱草，古稱“忘憂”，聽起來很美的名字。黃花菜是人們比較喜歡吃的傳統蔬菜，與草菇、木耳配伍，食之清香、鮮嫩。黃花菜具有健腦抗衰老功能，對於降低膽固醇也有一定的作用，精神疲勞的人可適當多食用。

　　黃花菜的另一面：鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但進入人體後被氧化就成了劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激，表現為嗓子發干、惡心、腹瀉，甚至產生血便。

　　●規避錯誤

　　1.最好不食用鮮的黃花菜。干品黃花菜是經過蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，所以是絕對安全的。

　　2.一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙鹼溶於水，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，就不會中毒了。