火鍋潛在的健康風險

　　隨著冬季的到來，火鍋便成了人們必不可少的伙伴，但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題，可能會帶來很多潛在的健康風險，常見的有以下幾大誤區。

　　【誤區一】一燙當三鮮

　　在食用火鍋時，大多數人習慣夾起熱騰騰的美味，直接送入嘴裡，燙得舌頭發麻，額頭發汗。大呼過瘾，並美其名曰：“一燙當三鮮”。

　　事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。

　　因此，食用火鍋切忌不可心急，從火鍋中取出的食物先放入盤中，等降溫後入口為宜。應做到“寧捨三鮮，不要太燙。”

　　【誤區二】半生不熟最鮮嫩

　　不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。

　　如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能讓未被殺死的細菌和寄生蟲，隨食物吞入胃腸，從而導致疾病的發生。因而食用火鍋，一定要等到食物完全燙熟後才食用，尤其是肉制品。應做到“寧可犧牲口感，莫吃半熟食品。”

　　【誤區三】冷、熱混吃最舒心

　　一口麻辣燙，燙得嘴上脫層皮;一口冰鎮啤酒，冰得從上到下透心。這是許多人喜歡的火鍋吃法，在一熱一冷強烈刺激下，感覺很舒心，錯誤地以為可以求得“中和”。

　　殊不知，溫度的驟然變化會造成胃腸黏膜不同程度的損傷，輕者胃腸難受，造成胃腸道吸收食物障礙，形成水樣便腹瀉，重者還可能引起胃腸出血。有專家提醒，火鍋配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。應做到“冷熱適度，控制飲酒。”

　　【誤區四】火鍋湯營養最豐富

　　許多人把涮完的火鍋湯底喝光，認為火鍋湯集百菜精華，最有營養。恰恰相反，火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙龈炎、痔瘡等疾病。

　　且當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就

　　【誤區五】不吃主食

　　許多人吃火鍋從來不吃主食。但其實，打火鍋時吃些主食非常重要。一來，主食中豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜，減少火鍋的刺激。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利於營養平衡。

　　建議：在火鍋吃到一半時就吃些淡味的主食，或者涮些澱粉含量豐富的土豆、紅薯等。

　　【誤區六】先吃肉再吃菜

　　許多人都是先把涮肉吃個夠，最後吃飽了，才想起來放點蔬菜，這樣很容易導致脂肪和蛋白質攝入過量。

　　打火鍋時先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。

　　【誤區七】過夜火鍋菜吃得歡

　　火鍋煮得太多吃不完，很多人就把火鍋放過夜留待第二天繼續享用。

　　其實，火鍋湯也不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食後對身體健康有害。

　　99藥劑師溫馨提醒在准備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。