肉食勿貪多 冬天火鍋如何吃才健康

　　冬天來了，火鍋深受食客的喜愛，如何吃才健康？

　　涮鍋不上火，肉食勿貪多。

　　肉類中含有豐富的油脂、蛋白質，吃肉過多會加重胃腸負擔，且極易引起消化不良，因而產生上火的症狀，比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。

　　入鍋分寸，生熟有別。

　　不少人貪圖吃得鮮嫩，生肉、生魚往鍋裡一燙就立馬撈出來吃，此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，未被殺死就直接進入人體的消化道，易引起胃腸道感染等疾病。用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。

　　搭配飲食，冷熱有常。

　　從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，不小心就會燙傷口腔和食道黏膜，許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉和便秘。可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料酸奶等，起到幫助消化的作用。

　　避免刺激，鮮辣有度。

　　很多人喜歡麻辣口味的火鍋底和配料，過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病，建議有消化道疾病（如胃病、便秘或腹瀉）、呼吸道疾病（如肺結核、咽喉炎症、過敏性哮喘等）的患者，不宜食用刺激性辣味調料。

　　適可而止，餐量有節。

　　長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。

　　痛風糖尿病少喝火鍋湯。

　　因火鍋湯料中含有大量的嘌呤鹼和較多的鈉、鉀離子，以上人群應少喝或不喝，將涮過很久的火鍋湯料再兌入醬料裡也不利健康。

　　吃火鍋的順序——先素後肉

　　一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃一頓火鍋輕輕松松就能吃進去七、八十克脂肪，嚴重超量，而蔬菜卻嚴重不足。如果經常這麼吃，一個冬天下來胖個十斤二十斤的可一點也不奇怪。

　　最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利於控制總熱量。如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜並搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

　　吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙

　　很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上，這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發炎症、潰瘍。

　　所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。

　　尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋，因為夾出來的食物外面會裹著一層紅油，油有非常好的“保溫”作用，食物內部的溫度會很高，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來後一定要多等一會，等食物徹底不燙了再吃。

　　涮煮的時間——長短有別

　　葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。

　　肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感，把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同，這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲，引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了，肉熟了也別老在鍋中煮著，熟了就取出來。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。

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