醬油不衛生 不可生吃

 　　醬油，用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食欲。是中國的傳統調味品。有人喜歡在拌涼菜、吃面條、吃餃子時放點生醬油調味，這種吃法不好。

　　醬油不能生吃的原因

　　首先，根據國家標准規定，每100毫升醬油中大腸菌群必須小於等於30MPN，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出。除此之外，還特別規定，每毫升餐桌醬油（用於佐餐）的菌落總數必須小於等於3萬個單位，而烹調醬油沒有這個規定。而且，其實無論哪種醬油，在生產、貯存、運輸和銷售過程中都可能受到微生物的污染。如果經常拿烹調醬油代替餐桌醬油來生吃，尤其夏天，容易發生腹瀉或引起其它胃腸道疾病。

　　生醬油的制作工序

　　釀造醬油有一個較復雜的過程，釀造時需先把小麥、黃豆等經過適當的蒸煮，然後接入純種培養的米曲霉菌種，在控制適宜的溫度、水分、時間條件下制成曲子，再加入適量濃度的鹽水，並在40～50℃的恆溫下發酵15天左右，還要再加入攝氏80℃的熱水浸泡一定時間，最後經過過濾才能制成生醬油。了解了生醬油的釀造過程，我們就可以明白，釀造生醬油的工序多、時間較長，這就難免造成各種污染。

　　選購醬油的方法

　　1.優先選擇“釀造醬油”，而不是“配制醬油”，前者品質更佳。

　　2.如果有生吃醬油的習慣，建議購買“涼拌醬油”或者包裝上標示有“佐餐”字樣。

　　3.看顏色。普通的醬油為紅褐色或淺紅褐色，品質好的為鮮艷的深紅褐色。

　　4.搖一搖。品質好的醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性。

　　5.看包裝上的氨基酸態氮含量（衡量醬油品質的關鍵指標），它的含量越高，醬油品質越好。氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL為特級醬油，最低為三級，也應≥0.4g/100mL。

　　6.看營養成分表上鈉鹽含量，可簡單換算後做對比，盡量選擇鈉含量較低的醬油。