豆類與肉類應避免一起食用

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅素鐵，可以起到補鐵的作用。血紅素鐵比植物中的鐵更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。豬肉中的脂肪除能提供熱量外，還有助於脂溶性維生素的吸收。成年人每天食用50～100克瘦肉就可滿足一天的需要。吃豬肉有利，也有弊，弊主要體現在攝食量大時。豬肉脂肪含量高，即便是瘦肉，含量也在20%以上，超過牛羊肉、雞肉和魚類，所以，食之過多，便使人攝入了過多熱量，導致人肥胖，引發多種疾病。豬肉膽固醇含量較高，膽固醇攝入過多會導致動脈粥樣硬化，增加高血壓、冠心病、糖尿病等疾病的發病率。中醫認為，豬肉性平味甘，有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。中醫對豬肉的認識與現代醫學基本相同，也不主張多吃，說多吃“令人虛肥，助熱生痰”。

豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些蔬菜等鹼性食物，如白菜、土豆、蘿卜、海帶、芋頭、藕、木耳。

豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、赤豆、刀豆等。所有豆類蛋白質的氨基酸組成都較好，大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，富含谷類中較為缺乏的賴氨酸。豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，B族維生素含量都明顯高於大米、面粉和玉米粉等谷類食物。大豆含25%～30%的碳水化合物，其中50%左右是人體所不能消化的棉子糖和水蘇糖，此外還有由阿拉伯糖和半乳糖所構成的糖類。這些低聚糖經大腸細菌的發酵，產生二氧化碳、甲烷、氫氣等，使人腹脹不適。但低聚糖也是腸內有益細菌雙歧桿菌生長的促進因子，因而無礙健康。

各種豆類中都含有一些抗營養物質，它們不利於豆類中營養素的吸收利用，如蛋白酶抑制劑，它們能夠抑制人體內胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性。豬肉屬高蛋白高脂肪的食品，與豆類同時食用，會使其消化受到不同程度的影響。豆類中所含的酚類物質與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收。如果同時進食較大量的豬肉和豆類，會引起腹脹氣滯。

大豆含有的這些抗營養因子，會影響大豆的營養價值。但這些因子對熱敏感，加熱後即被破壞。所以，豆類如果加工成豆制品或充分加熱後食用，每次食用的量較小的話，就不會引起腹脹氣滯。