提醒：吃皮蛋最好配姜醋汁

青椒皮蛋是不少人喜愛的涼拌小菜，酸、香、辣，十分可口。其實吃皮蛋加醋是十分明智的做法，因為皮蛋—般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成，這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質中，使蛋白質分解，並產生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股鹼澀味。而醋酸能中和鹼性，除掉鹼澀味，而且還可以破壞皮蛋在制做中使用的一種有毒物質黃丹粉和松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的硫化氫、氨氣等。另外，若是再加點姜末，那姜辣素和揮發油能更好地促進解毒效果。