“骨頭湯滴醋”鈣質很微量

兒童在春季長得最快，父母當然想方設法給他提供長高的必需元素——鈣。時常在網絡上看到有經驗的媽媽傳授經驗：“骨頭湯滴幾點醋，這樣利於骨頭裡的鈣融入湯中，提高鈣的攝取量。”真是這樣嗎？

中山三院營養科副主任卞華偉說，煲骨頭湯加點醋只有調味作用，用烹饪的方法無法讓骨頭中的鈣析出。卞華偉介紹，說醋能使骨頭中的鈣析出是實驗室結論，但那是把骨頭丟到大量醋中不斷加熱，這才讓鈣析了出來，在日常烹饪的條件下，醋根本達不到那樣的濃度，所以，湯中滴醋無法讓鈣更多。這是一種以訛傳訛的做法。

此外，“骨頭湯補鈣”也是一種普遍誤區，實際上，骨頭湯裡的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進鈣吸收的維生素D，滿足不了大家每天需要800毫克鈣的需求。有人測算過，一公斤的肉骨頭煮兩個小時，湯裡面含鈣量才20毫克，而100克牛奶中就含有104毫克鈣，每100克奶酪中就含有799毫克鈣，這比喝骨頭湯有效和方便得多。

其實，不論大人還是孩子，只要沒有缺鈣的症狀，如腿抽筋骨外翻、雞胸、O形腿等就不需要亂補鈣片，只要吃得對完全可以滿足大家對鈣的需求。家長們別做無用功了，不妨認准日常食物中具有補鈣功能的三類食物：第一類是奶類及奶制品，它是對人體最有效、安全的補鈣食品。第二類是豆類及豆制品，它們含有優質的蛋白質、鈣以及各種的維生素。第三類是堅果類食品，常吃可以抗衰老，還可以堅固骨骼，但是它含油脂比較高，胖人要記得攝取此類食物一定要適量，不然有發胖的危險。

此外，多帶孩子上戶外活動，曬太陽也是必要之舉。因為太陽中的紫外線能促進人體對腸道中的鈣吸收。（信息時報 記者 徐姗）