骨頭湯怎麼熬好喝？要注意3點

　　骨頭湯是我們最常喝的一種湯，也最受大家歡迎，但是如果想熬出好喝的骨頭湯，熬制過程是很有講究的。下面我們來看看骨頭湯怎麼熬好喝。

　　

　　骨頭湯怎麼熬好喝?

　　1.煲湯的器皿

　　煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。

　　2.挑選煲湯的材料

　　煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

　　3.怎麼熬骨頭湯

　　第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

　　第二步：在高壓鍋裡加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

　　注意：

　　①用冷水炖湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

　　②炖骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

　　③用高壓鍋炖骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且炖骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

　　第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火炖30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

　　第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

　　第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

　　PS：可以在湯裡加入白蘿卜、白菜、莴筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。

　　骨頭湯做法大全

　　1.鮮蝦什錦豬骨湯

　　原料：娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽。

　　做法：豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，蔥，加醋1-2滴。娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗淨後放入湯中熬。大火燒開後中小火慢炖2-3小時。加牛奶一小勺，燒開即成骨湯什錦鍋。

　　2.紫菜魚丸豬骨湯

　　原料：豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。

　　做法：豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，倒入豬骨，煮滾。放入洗淨的魚丸，當魚丸飄起來後，放入紫菜。大火煮開後轉小火慢炖1-2小時。最後加入海鮮粉、鹽調味即可。

　　3.白蘿卜牡蛎豬骨湯

　　原料：豬骨、牡蛎、白蘿卜、蚝豉、鹽。

　　做法：把豬骨和牡蛎洗淨，和冷水一起放在湯煲裡。燒開後煮沸2分鐘，舀出浮沫。蘿卜削皮切塊，放入鍋中。大火煮開後，轉小火煲90分鐘，食用前加鹽調味即可。