安全吃雞的四大提示

隨著國內H7N9禽流感病例逐日增多，民眾對待禽類的態度也愈發謹慎。微博上關於“少吃雞肉”的討論十分激烈，有些餐館、食堂暫時停止了雞肉菜品的供應，還有的公司建議員工給家人打電話囑咐少吃肉類。如今，雞肉到底還能不能吃，怎麼吃更安全，這些問題再次擺在了我們面前。

雞肉到底還能不能吃？《生命時報》記者就此采訪了華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍和中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅。二人均明確表示，人們完全沒有必要對雞肉產生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，並且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。

充分做熟保證安全。國家食品安全風險評估中心發布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。並且H7N9病毒在屠宰後的禽類體內存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會染上病毒的。所以，烹調禽肉、蛋時，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風味更好，食用起來也更加安全。

挑散裝雞蛋時最好手上套個袋。有證據證明，H7N9禽流感與活禽有關，販賣活禽的農貿市場為H7N9禽流感高感染場所。但是，對於已經檢疫並肢解過的雞肉則無需過分擔心。專家建議，消費者最好去超市、大型農貿市場等正規場所購買經過檢疫的禽肉、經過表面消毒的干淨雞蛋，它們不易傳染病毒細菌。挑選雞蛋時不要用手直接拿，可以套個塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛，接觸雞蛋後都要洗手。

生熟必須嚴格分開。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類後要徹底洗手，並刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲存生禽肉時，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進冰箱，或裝進保鮮袋存放。

熟肉制品需重新加熱。購買超市裡銷售的燒雞等熟肉制品時，一定要注意生產日期，盡量購買新鮮烹制的。如果產品包裝上注明要低溫、避光保存，但商家卻把它擺放在常溫下賣，或包裝有破損的，消費者都不要購買。

人嚇人，嚇死人，在疾病來臨的時候，並不是疾病壓垮了我們，而是，對於疾病的恐懼壓倒了我們。唯一恐懼的就是恐懼本身，其實，這句話一點都不錯，可是，我們還是需要牢記，只要掌握科學的方法，再危險的疾病還是可以預防和控制的。