警惕吃雞肉的四大誤區

由於近年東南亞等地區出現禽流感，讓很多人談雞色變。而雞肉是上海人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑。為了遠離禽流感的侵害，這裡要提醒主婦們的是，在選擇食用雞時，一定要清楚雞的來源，不食用來路不明的雞。

此外，在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：

為了減少脂肪和卡路裡的攝入，在烹饪雞肉前要去皮？

其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹饪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

雞胸肉比雞腿肉更健康？

研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路裡的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？

實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？

烹饪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。

另外，據有關人士介紹，禽流感病毒對乙醚、氯仿、丙酮等有機溶劑，高溫及紫外線均很敏感。在70℃高溫下加熱數分鐘或陽光直射40～48個小時情況下，或者使用常用消毒藥均可殺死禽流感病毒。