膳食纖維並非多多益善

現在人們對“粗”的概念越來越追捧。究其原因，主要是因為“粗”食物中富含膳食纖維。但是，事實並不是人們想的那樣，並非口感越粗的食物膳食纖維越多，也不是膳食纖維越粗才越健康。

說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生告訴《生命時報》記者，有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。

以芹菜為例，它的膳食纖維其實並不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構，並不等同於膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，並不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

那麼，不可溶的“粗”纖維，是不是比可溶性的膳食纖維更好，對健康更有利呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國告訴《生命時報》記者，膳食纖維也並不是越粗越好。兩種膳食纖維都有益健康，不過，健康益處略有不同。比如，可溶性膳食纖維對降低血清膽固醇、減低冠心病風險有較好效果，而不可溶膳食纖維對於防止便秘和預防結腸癌有較大好處。另外，可溶性膳食纖維在消化道內會柔和一些，適合腸胃功能不好的人；而不可溶性膳食纖維，對腸胃的刺激會大一些，如果腸胃功能不是很好，盡量少吃點都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。

日常生活中哪些食物富含膳食纖維呢？馬冠生說，膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。各種豆類，比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，是膳食纖維含量之首，可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。

最後，馬冠生提醒，膳食纖維並不是多多益善，如果攝取過多會干擾其他營養素的吸收。一些特殊人群，比如營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多的膳食纖維。

明白了這些後，以後在選擇食物的時候，更多的會從這一角度出發，不僅可以保持消化系統的健康，還可以有效預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，成為我們日常佐餐的不二搭配。