□特邀專家：上海市營養食品質量監督檢驗站副站長王華
保健(功能)食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適於特定人群食用，但不能治療疾病。近年來世界各國保健食品發展的增長速度都很快，保健(功能)食品在歐美各國被稱為“健康食品”，在日本被稱為“功能食品”。我國保健(功能)食品的興起是在20世紀80年代末90年代初，經過一、二代的發展，也將邁入第三代，即保健食品不僅需要人體及動物實驗證明該產品具有某項生理調節功能，更需查明具有該項保健功能因子的結構、含量、作用機理以及在食品中應有的穩定形態。
按應用范圍及食用對象不同保健食品分為兩大類：一類以健康人作為食用對象，是根據各類不同的健康消費人群(如嬰幼兒、中老年人、學生、孕婦等)的生理特點和營養機能調控需求而設計的特殊營養食品。如:適於嬰幼兒食用的營養食品，應完美地符合嬰幼兒迅速生長對各種營養素和微量活性物質的要求，補充適量的維生素、礦物質、DHA、r-亞麻酸和免疫球蛋白;適於孕婦食用的營養食品要根據妊娠期生理變化需要增加營養素的供給量，特別是蛋白質、維生素及鈣、鐵的補給。另一類保健食品主要供給健康異常的人食用，以防病為目的，它適用於特殊人群的消費，強調食品在預防疾病和促進康復方面的調節功能，以解決現在所面臨的“飲食與健康”問題。目前較熱門的保健(功能)食品主要有抗衰老食品、抗腫瘤食品、減肥食品、提高免疫力食品及護膚食品等。
按調節人體機能的作用不同保健食品可分為：調節免疫功能食品、調節血脂食品、延緩衰老食品、改善記憶食品、改善視力食品、促進排鉛食品、清咽潤喉食品、調節血壓食品、改善睡眠食品、抗疲勞食品、促進生長發育食品、耐缺氧食品、抗輻射食品、抗突變食品、抑制腫瘤食品、改善性功能食品、調節血糖食品、改善骨質疏松食品、改善營養性貧血食品、美容(祛痤瘡/祛黃褐斑/改善皮膚水分和油分)食品、改善骨腸道功能(調節腸道菌群/促進消化/對胃黏膜有輔助保護作用)食品。
［保健食品的選購］
購買保健食品時，應注意以下幾個方面：
1.弄清適用人群與產品禁忌。保健食品除具有食品第一功能和第二功能外，更重要的是具有調節人體生理活性的功能(食品第三功能)，適用於特定人群的需求。特別要注意的是產品的禁忌，保健食品批准證書上注明了一些不適宜人群或禁忌，並要求企業標注在產品包裝的說明書上，消費者在選用這類保健食品時，要注意是否適合您或您要送的對象，特別是年老體弱的老人、患有慢性病的老人、兒童及青少年、孕婦，要謹慎選擇保健品。
2.應充分認識保健食品中的原料和有效成分及其相應的產品。任何保健食品都要標明主要原料和功效成分。保健食品生產中采用的中藥材主要有西洋參、蟲草、黃芪、當歸、枸杞子、首烏、阿膠、絞股藍、枇杷葉等，以滋補類為主。保健食品功效成分主要有營養素類(包括膳食纖維)、黃酮、皂甙、洛伐它丁、褪黑素、雙歧桿菌、低聚糖等，認識了保健食品產品的原料和有效成分，就可以明確該產品所具有的保健功能是否與將食用人群的需要相符合。例如:目前批准的具有“改善睡眠”作用的82種保健食品中，以褪黑素為原料的就有68個，廣告中稱為“腦白金”的產品就是這種產品，衛生部也只是批准它為“改善睡眠”的功能食品。
3.應購買適宜於自身食用的劑型。目前我國保健食品的劑型，有傳統食品形態的劑型，如袋泡茶、谷類制品、酒類制品等；有藥品劑型，有膠囊、口服液、沖劑、片劑等。藥品劑型占當前保健食品產品的80%。由於各種適用人群存在差異(如有的人群不適宜酒類等)，故應按自身特點選購適用劑型。
4.切勿購買假冒或摻雜摻假的保健食品產品。購買者一定要到信得過的商店、超市或保健品專賣店購買，切勿貪圖價廉、大降價或到街頭攤販處購買，以免買到假冒或摻假產品，危害身體健康。
5.保健品不是人人都能食用的食品。“平衡即健康”，人體內的動態與相對的平衡是生命與健康的基礎。人們在選購保健食品時，不要盲目隨著廣告走，而應根據健康狀況有目的、有針對性地選擇，看清標簽上的明示適宜人群，不能泛用保健品，因為每個保健食品的保健功能也只能適用於其特定人群食用。此外還要懂得保健食品不是藥，而是食品的一個種類，只有掌握了保健品的基本知識，才能真正做到花錢買健康。
一般食品和保健(功能)食品的共性與區別
共性：保健(功能)食品和一般食品都能提供人體生存必需的基本營養物質，都具有特定的色、香、味、形。
區別：A保健(功能)食品含有一定量的功效成分，能調節人體的機能，具有特定的功能，而一般食品不強調特定功能；
B保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無特定的食用范圍。
一般食品適用於所有的人群，對它的食用不受量的限制，只要你喜歡就可以盡情地享用。食品的基本性質要求必須要有營養(稱之為第一功能)。目前人體所需要的營養素約有70余種，其中必需營養素40余種，將營養素概括起來可以分為七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、維生素和水。食品還應令食用者享有感官的享受(稱之為第二功能)，即利用食品的色、香、味來增進食欲。一般食品的標簽應符合GB7718-94《食品標簽通用標准》要求——標簽必須標明品名、廠名和廠址、淨含量、配料表(按量由大到小排列)、生產日期和批號、標准代號、保質期、商標、儲存條件等。
特殊營養食品是為了滿足一些特殊人群需要而生產的，在食品中加入了需要的維生素和礦物質，它的食用不受量的限制，標簽應符合GB13432-92《特殊營養食品標簽》規定——除了滿足GB7718-94標准規定外，還應標明營養成分和含量，標明適用人群。
保健(功能)食品由於具有調節人體機理、提高免疫功效的作用，因此必須經過衛生部的功能試驗，得到衛生部的審批才能上市，如“衛食健字”和“衛進食健字”以及“保健食品”標識。它的標簽應有保健食品批准文號、保健食品的標志，並應符合GB16740-1997《保健(功能)食品通用標准》規定要求。除滿足GB7718-94標准規定外，還應標明功效成分和功效作用、食用對象、食用方法或食用量。只有認清批准文號才能保證購買的保健品是經過國家衛生行政管理部門經過動物或人體試驗後批准的正規廠家生產的產品。
保健(功能)食品與藥品的區別
保健(功能)食品與藥品也有十分嚴格的區別。藥品是治療疾病的產品，而保健(功能)食品的本質仍然是食品。
保健(功能)食品雖有調節人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質，對於生理機能正常、想要維護健康或預防某種疾病的人來說，保健(功能)食品是一種營養補充品；對於生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調節某種生理機能、強化免疫系統。從科學角度講，注意平時營養均衡的飲食、有規律的生活習慣、適時適量的運動、保持開朗的性格才是健康的根本保證。
保健(功能)食品含哪些有效成分
保健(功能)食品是能通過激活酶的活性或其他途徑調節人體機能的產品，其功效成分目前主要包括：
多糖類:如膳食纖維、香菇多糖等；
功能性甜味劑類:如單糖、低聚糖、多元糖醇等；
功能性油脂(脂肪酸)類:如多不飽和脂肪酸、磷脂、膽鹼等；
自由基清除劑類:如超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化酶等；
維生素類:如維生素A、維生素E、維生素C等；
肽與蛋白質類:如谷胱甘肽、免疫球蛋白等；
活性菌類:如乳酸菌、雙歧桿菌等;
微量元素類:如硒、鋅等。
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