加工熟食增加患癌風險 挑選須注意

加工熟食買回來以後，無需太多復雜步驟即可食用。但是提醒大家，偶爾吃吃還可以，如果讓加工熟食占據餐桌主位，可是有患癌症的風險的。

加工熟食對健康有哪些危害

第一，加熱烹調食物會破壞營養素，包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶（又叫酵素）和有益菌類等。以蔬菜為例，不論是炒、炸，還是炖、蒸，都會使其中豐富的酶（也叫酵素），加熱至60度就可以破壞食物中所有酶。

食物中的各種維生素、礦物質等也會因加熱被大量破壞。例如，50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時分解，蛋白質在高溫中因結構變形而變性，不飽和脂肪在高溫環境被氧化，酶和有益菌在加熱後破壞。

第二，加熱烹調食物會產生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸產生許多對人體有害的自由基；油炸澱粉類食品產生致癌物丙烯酰胺；高溫處理含有化肥、農藥等化學殘留物的食物，可以產生新的有害化合物。此外，加熱也會使汞、鉛、砷等重金屬化合物及有機氯等對人體有毒的化學物質富集濃縮，對人體的毒害作用增強。

第三，加熱烹調食物會削弱免疫系統。科學家發現：人吃熟食時，血液和腸道中的白細胞立刻增加，身體認為有外來異物侵入，而吃生食時白細胞沒有變化。這說明，我們的免疫系統熟悉生食，視熟食為入侵者，並出兵抵抗。長期大量熟食會影響白細胞及免疫系統，使人頻發感冒、呼吸道感染和皮膚過敏，甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌症等疾病。

第四，加熱烹調食物會增加代謝負擔。生食充滿營養素、消化酶（酵素）和能量，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營養素，難以被人體吸收，沒有代謝掉的殘留物在體內形成毒素，污染血液，可以導致代謝綜合症，例如肥胖症、血糖血壓血脂“三高”和2型糖尿病。

第五，加熱烹調食物會破壞食物原味，烹調時加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調味品在高溫下對人體健康也是極為不利的。

偶爾吃一次三明治或熱狗，對健康並無大礙。但少吃臘腸、火腿之類的加工肉食，有助於降低結直腸癌和胃癌的發病率。另外，熏肉和鹹肉中潛在的致癌物也會增加癌症風險。

加工熟食該如何挑選

不過熟食自然有它的美味誘惑著我們，在挑選時應該注意以下幾點：

1、消費者購買熟食一定要到正規的、有食品衛生許可證的熟食零售店或超市、大賣場購買，千萬不要到集市中的攤點購買，熟食是直接入口食品，受到污染後極易引起食物中毒。

2、選購散裝熟食鹵味，應查驗“熟食送貨單”。

3、購買前要注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽並戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配備消毒水對刀、砧板及操作人員的手進行經常性消毒，是否做到貨款分開。

4、購買熟食時要觀察所購熟食的色澤、氣味是否正常，定型包裝熟食應注意是否在規定的貯存溫度下銷售。

5、為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應該分開，生、熟食品放置應堅持熟上生下的原則。家中可准備3個砧板，一個處理生的魚、肉、海鮮，一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個處理一般烹調用的蔬果。

買回來的熟食不宜用保鮮膜儲存

熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專家指 出，這些食物和保鮮膜接觸後，很容易使其材料中所含的化學成分揮發，溶解到食物中，對健康不利。目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是 以乙烯母料為原材料制作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯（簡稱PE），這種材料不含增塑劑，使用起來相對安全一些；有的材料是聚氯乙烯（簡稱PVC），這種 材料經常加入穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。

為了健康的身體，我們要在日常飲食上多加注意。