卵磷脂風靡歐美，在美國，其銷量僅次於復合維生素和維生素E。在許多國家，卵磷脂已成為一種像維生素樣的營養 補充劑，甚至作為佐餐食品，因此它被譽為“最偉大的營養師”、“天然的血液潔淨劑”。
卵磷脂的保健功能主要表現在以下五個方面：
1.調節血脂，防治動脈硬化 症
卵磷脂能提高血液中高密度脂蛋白(HDL)的含量，HDL可清除外周組織血管中多余的膽固醇，有效地防止動脈硬化。
有人觀察發現，讓血脂異常患者每日服用105克卵磷脂，1個月後其體內總膽固醇和甘油三酯水平均有不同程度的下降。
另據FDA/WHO(美國食品和藥品管理局/世界衛生 組織)專家委員會報告，如人連續數月服用卵磷脂25～40克/天，膽固醇中的“壞分子”——低密度脂蛋白將明顯降低，阻止低密度脂蛋白膽固醇在血管內壁的沉積，降低血液粘度，使血液循環暢通無阻，防止血管內膜損傷，促進粥樣硬化斑的消散。
2.保護肝髒
卵磷脂是肝細胞的重要組成成分，所有的肝細胞膜的損傷都與其缺乏有關，可以防御煙、酒、重金屬等有害物質及病毒的攻擊。
卵磷脂可以降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，促進脂肪在磷脂的作用下乳化成細小的微粒，並由血液輸送至肝髒分解代謝，避免脂肪在肝髒內的積聚，防止肝硬化，並有助於肝功能的恢復。
卵磷脂具有極強的降解乙醇的作用，能緩解酒精對肝髒的損害，可以充分保護肝細胞，並促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化疾病的患病率。
3.健腦益智，改善神經組織，提高大腦活力
卵磷脂是腦細胞正常發育和發揮功能不可缺少的基礎物質之一，為確保胎兒腦細胞健康 發育，孕婦適量補充卵磷脂對胎兒大腦神經系統與腦容積的生長發育、增強智力是有好處的。
因此，美國食品和藥品管理局(FDA)規定，所有嬰兒食譜中都要適量添加卵磷脂。
卵磷脂成分中的膽鹼可轉化為乙酰膽鹼，它是神經細胞之間傳遞信息的重要物質，乙酰膽鹼含量增加能使大腦神經觸突迅速發達，加速大腦神經細胞信息傳遞速度，有助於提高大腦細胞活性，增強記憶力。
在20世紀80年代，英國醫生曾讓患有記憶衰退的病人，每日服用25克卵磷脂，經半年後，他們的記憶力都有明顯的好轉。
現在，社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，出現易激動、易疲勞、工作效率低、腦力下降等症狀，這是由於植物神經紊亂所致。
經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，有利於消除疲勞，激活腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症狀。
4.阻止並化解膽結石
體內膽固醇過多會發生沉澱，從而形成膽結石。
膽汁中除水分外，主要成分是膽汁酸。
此外，還有卵磷酯、膽固醇、礦物質、粘蛋白和色素等，卵磷脂可將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽固醇保持液體狀。
如果每天攝取一定量的卵磷脂，不但可有效防止膽結石的形成，對已形成的膽結石也能起到一定的化解作用。
5.延緩衰老，美容養顏
卵磷脂是構成細胞膜的基本成分，食用它可提高細胞超氧化物岐化酶(SOD)活性，加強細胞消除自由基的能力，減少過氧化脂質的產生，有助於延緩衰老。
卵磷脂又是一種天然的解毒劑，能分解體內過多的毒素，並使其經肝髒和腎髒的處理排出體外，對消除由於體內毒素含量過高而形成的青春痘、皮膚 色素沉著功效卓著。
卵磷脂還具有親水性並能增強血紅蛋白的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充足的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
卵磷脂所含的肌醇是皮膚和毛發保健的基本要素，可促進血液循環，促進頭發的再生長，有效抑制白發的生長。
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