營養師教你喝湯

　　編者按：所謂飲食文化，飲在前而食在後。我國五千年歷史，食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長達三千年之久。本期，我們特邀中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明、中國農業大學食品學院副教授范志紅、天津營養學會名譽理事長付金如、國家一級營養師王雷軍和西餐烹饪名師辛堯五位專家為你解讀湯的秘密。

　　餐前別喝老火湯

　　“寧可食無肉，不可飯無湯”，在我們身邊有很多這樣的人，他們認為吃飯若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且吃得不舒服。

　　很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢？

　　俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖”。飯前先喝幾口湯，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃裡的食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，降低食欲。餐後再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖。

　　餐前的湯怎麼喝也很有講究。老火湯、煲湯其實不適合餐前喝，因為其油鹽含量很高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因為這樣容易沖淡胃液，更不利於食物的消化吸收。

　　需要特別提醒的是高血壓、高血脂、肥胖症患者，在外就餐盡量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當於普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當於鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯鈉含量非常高，對健康不利。▲

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