冬日進補選淮山

　　淮山，又稱山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經，是藥療、食療的常用品。近代醫家張錫純認為：“淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在選擇使用時，有生用與炒用的不同。生用淮山能補脾養胃，補腎澀精，補肺生津，常用於消渴虛熱，脾虛納呆，久瀉不止，腎虛遺精，婦女白帶過多，肺虛喘咳。炒用淮山能補脾健胃，常用於脾 胃虛弱，食少便滯，白帶過多。概括地說：養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。

　　★珠玉二寶粥

　　材料：生淮山60克，生苡米60克，柿餅24克。

　　制作：先將生淮山、生苡米用水洗淨搗成幼粒狀，然後放進瓦鍋內，加進適量清水煮粥。再將柿餅洗淨，用刀切碎，調入粥內煮溶，待溫食用。

　　功效：本粥淮山似玉，苡米似珠而得名，有清肺補脾，滋陰益氣功效。

　　★淮杞炖水魚

　　淮山，又稱山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經，是藥療、食療的常用品。近代醫家張錫純認為：“淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在選擇使用時，有生用與炒用的不同。生用淮山能補脾養胃，補腎澀精，補肺生津，常用於消渴虛熱，脾虛納呆，久瀉不止，腎虛遺精，婦女白帶過多，肺虛喘咳。炒用淮山能補脾健胃，常用於脾 胃虛弱，食少便滯，白帶過多。概括地說：養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。

　　★珠玉二寶粥

　　材料：生淮山60克，生苡米60克，柿餅24克。

　　制作：先將生淮山、生苡米用水洗淨搗成幼粒狀，然後放進瓦鍋內，加進適量清水煮粥。再將柿餅洗淨，用刀切碎，調入粥內煮溶，待溫食用。

　　功效：本粥淮山似玉，苡米似珠而得名，有清肺補脾，滋陰益氣功效。

　　★淮杞炖水魚

　　材料：生淮山15—20克，枸杞子12克，水魚一只(約500克)。

　　制作：將剖殺好的水魚洗淨，砍成粗件，然後將水魚與洗淨的淮山、枸杞子一起放入炖盅內，加入適量冷開水，用武火隔水炖1—2小時，待溫加入適量味料調味，飲湯食湯渣。

　　功效：健脾補腎，養陰生血。
 
　　★淮山芡實糊

　　材料：淮山250克，芡實150克，白糖適量。

　　制作：先將淮山、芡實用清水洗淨，然後焙干，用打粉機分別打成細末，用器皿裝好，每次取粉30—50克，加白糖適量，用冷開水適量調成糊狀，放鍋中蒸熟食用。

　　功效：有補脾和胃助食作用。

　　★淮山煲豬胰

　　材料：生淮山60克，豬胰(豬橫鶪)大的1條(或小的2條)，食鹽少許。

　　制作：先洗淨豬胰血污，切成片狀備用，生淮山洗淨，切成5厘米長片狀。　　然後將二種湯料放進瓦鍋內，加水用中火煲湯，煲約1小時，調味即可。

　　功效：健脾補肺，固腎益精。

　　★山藥糕　　材料：鮮淮山200克，鮮扁豆50克，陳皮絲3克，紅棗肉500克。

　　制作：先將鮮淮山洗淨去皮，切成薄片，再將紅棗肉切碎，扁豆、陳皮絲洗淨，然後將淮山片、紅棗肉碎粒、扁豆、陳皮絲放碟中蒸糕食用。每次食50—100克。

　　★淮山湯圓

　　材料：淮山150克，糯米粉500克，白糖90克，胡椒粉適量。

　　制作：先將淮山洗淨，剁成碎末，用碗裝好，放鍋中隔水蒸熟，加入白糖、胡椒粉攪勻成餡，備用。將水磨糯米粉揉成面團，做成湯圓坯子，放入淮山餡包成湯圓，煮熟，隨量食用。

　　功效：補脾益腎。

　　★淮山酒

　　材料：淮山15克，山萸肉15克，五味子15克，靈芝15克，白米酒1000毫升。

　　制作：先將淮山、山萸肉、五味子、靈芝洗淨，放入鍋中隔水蒸5分鐘，取出晾干水分，然後放入白米酒中，用酒瓶裝好密封，浸泡1個月。每次飲用10毫升，1日2次。功效：本酒有益肺補腎作用。