小金針菇有大營養 強身健體

　　金針菇又稱冬菇、金菇、智力菇等。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。

　　金針菇的營養價值

　　1、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。

　　2、金針菇，不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

　　3、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

　　適宜人群

　　1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝髒病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

　　2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

　　在作為食材時，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

　　一、涼拌金針菇

　　材料：金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許

　　做法：

　　1、金針菇去老根洗淨焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲。

　　2、放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏後食用更佳。

　　二、芥末雞絲金針菇

　　材料：金針菇，雞胸肉，胡蘿卜，姜片，芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油

　　做法：

　　1、鍋內加適量水(沒過雞肉)和姜片，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干。

　　2、金針菇剪去根部，撕開洗淨。胡蘿卜切絲，熟雞肉撕成絲。

　　3、鍋裡加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿卜絲，汆30秒撈出入冷水過涼。

　　4、將過涼後的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻。

　　5、根據自己的口味，把所有調料放在小碗裡調勻，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻即可。

　　三、紅酒油麥金針菇

　　材料：油麥菜，金針菇，紅酒

　　做法：

　　1、油麥菜洗干淨，切斷，少量油炒一下油麥菜，炒倒之後，備用。

　　2、接著再放一點玉米油，加蔥末，姜末，生抽，炒金針菇。

　　3、1分鐘後，加2大勺紅酒，再炒1分鐘，加鹽，油麥菜，水澱粉勾芡，擺盤，出鍋。

　　四、金針菇雞湯

　　材料：金針菇，雞肉，姜片，紅蘿卜片，蔥段，太白粉，米酒

　　做法：

　　1、將金針菇去頭切備用;雞肉洗淨切片，加入太白粉、米酒腌10分鐘。

　　2、取鍋裝水加熱，水滾後放入姜片、紅蘿卜片與作法1腌好的雞肉片，以小火煮滾，再放入作法1的金針菇與所有調味料略拌，最後放入蔥段即可。