黃豆芽

　　什麼是黃豆芽呢?黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

　　黃豆芽的詳細介紹

　　豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

　　黃豆芽的食療功效

　　中醫認為黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；

　　有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；

　　對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

　　黃豆芽的營養價值

　　黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癫痫發作。

　　食用黃豆芽的相關人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；

　　2. 虛寒尿多者慎內服。

　　與黃豆芽相克的食物相克

　　豆芽不宜與豬肝同食。

　　黃豆芽的加工方式

　　1. 在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

　　2. 烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

　　4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5. 黃豆芽配豆腐炖排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　6. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　其它相關

　　豆芽始見載於《神農本草經》，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應用已久。

　　黃豆芽始見載於《山家清供》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。

　　18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀後期被國際現代營養學界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對其營養保健之功的認識正在深化中。

　　備注

　　1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。