早春第一菜 當吃黃豆芽

　　通過種子發芽產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”，黃豆芽以及綠豆芽，還有荞麥芽、黑豆芽等，都可以給餐桌帶來豐富的營養，可供孩子、老人和全家的營養需要。

　　黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》裡這樣描述：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。

　　一寸黃豆芽營養最給力

　　醫生建議最好自己發豆芽，這樣可以掌握好“火候”，因為豆芽並不是越大越好，“一寸左右長最佳。”這個時候是豆芽營養素最飽滿的時候，其微量元素的含量，要超過它的“兄弟”芽菜綠豆芽，以及其它的芽類蔬菜。

　　黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，還有豐富的維生素E，黃豆種子中不含維生素C，而芽苗中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。氨基酸和礦物質的含量，也通過發芽被釋放出來。

　　特別是對於正在生長發育的孩子，早春這個時候，蔬菜品種還不多，多補充些豆芽，可以提供豐富的營養，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質正是孩子成長所必需的。

　　而對於成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內酸性物質的堆積，有助於消除身體疲勞，喝豆漿會產生腹脹的人，也更適合吃黃豆芽。

　　自己發豆芽很簡單，先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去，然後用清水把豆子泡上一天或一宿，待豆子鼓脹起來，把它過清水，並瀝干水，豆芽上蓋個分量較輕的蓋子，這叫給豆子壓力，便於豆子的芽拱出來。接下來，你就安靜地等待“收芽”吧。

　　黃豆芽湯最解酒

　　朋友聚餐，工作應酬，總免不了喝點小酒，但喝多了，難受的是自己，怎麼快速解酒呢?給大家推薦一款韓式“家常解酒湯”——黃豆芽湯。

　　原料有，黃豆芽200克、大蒜1瓣、大蔥1/3根。調料有生抽1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(約3克)、白胡椒粉1/4茶匙(約1克)。做法是，把黃豆芽的老根摘掉，洗淨瀝干。大蒜切成末，大蔥切成蔥花備用。鍋中放入清水(約1000ml)，大火煮開後，將黃豆芽放入，接著加入蒜末，生抽，調勻後，改小火煮10分鐘。 豆芽煮熟後，加入鹽、白胡椒粉，再煮3分鐘，然後放入蔥花即可。

　　這道湯口感非常清爽，做法簡單，在韓國，是很家常的一款醒酒湯。蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，這樣湯的味道比較濃。煮豆芽時，千萬不要蓋上鍋蓋，這樣會把豆芽的腥氣一同煮到湯裡。

　　如果不單純為了醒酒，日常當作湯來喝也很好。煮豆芽的湯可以用來泡飯，豆芽撈出來後，加入辣椒面、蔥花、香油、鹽、糖，進行涼拌，一湯兩吃。蔥花要在臨出鍋時放入，味道更好。

　　相關閱讀：不管是黃豆芽、綠豆芽還是黑豆芽，都很適合用來做涼拌菜，水分充足，可解燥熱。但也要提醒的是，綠豆芽性寒，容易損傷胃氣，慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多吃。