早春宜多食“綠”菜

　　吃膩了大魚大肉，在蔬菜當家的春天，可要好好過把瘾。清翠、清嫩、清香，各種美味綠得其時，綠得鮮美，綠得健康，將沉睡了一冬的舌尖喚醒！

　　早春多食“綠”

　　飲食講究“不時不食”，綠與吃聯系得最為緊密的時節，應該是春天。所以，開春時民間有多食綠葉菜的習俗。此時上市的綠葉菜一般都是越冬蔬菜，吃起來軟糯柔嫩，甘美可口。冬季氣溫低，蔬菜生長緩慢，水分少，營養物質積累多，細胞液濃度高，增強耐寒能力。同時，由於綠葉菜的生長期裡天氣溫度低，害蟲進入冬眠期，無農藥之顧慮，安全性能好。綠葉菜不僅含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，還含有大量綠葉素，對健康大有裨益。

　　最鮮嫩——— 豌豆芽扒平菇

　　秀色青青春芽香。早春許多植物生發的嫩芽都是盤中美餐，如豌豆芽、香椿芽、柳樹芽、桑葉芽、莴苣尖等。這些菜是純天然的“健康新時蔬”，生長期短，一般只有一至兩周，不需施肥，只要澆適量水即可生長，食用時口感好，營養價值高且熱量低，含有豐富的膳食纖維。清清爽爽，最能讓舌尖觸摸春天的味道。

　　鮮平菇掰開，用清水沖淨，放入沸水鍋中焯下水，撈起後用焯燙平菇的水將豌豆尖也焯水。鮮紅、黃椒去蒂去籽洗淨，切成絲，香蔥切段，大蒜切片。鍋中倒入油，放入蒜片爆出香味，放入平菇煸炒幾下，加入香蔥段和紅、黃椒絲翻炒半分鐘，加入豌豆尖，加點鹽，快速炒幾下。色彩豐富鮮亮，口感香嫩回甜。

　　小提示：只用鹽調味，不要放味精，否則會破壞平菇與豌豆尖混合之後的清新爽口的鮮味。

　　最清翠——— 春韭炒臘肉

　　乍暖還寒時節，葉似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人們報春。韭菜一年四季都可吃，但以早春的頭茬韭為最佳，此時的韭菜不僅細嫩，樣子也很養眼，細長潤澤的葉片，泛著充滿希望的綠，香嬌欲滴，鮮美脆爽，隨便炒什麼都好吃，是“護肝使者”，正因為如此，有“春天佳蔬韭為先”、“春韭賽黃金”之說。

　　鍋燒至七成熱，逐片放入肥瘦相間的臘豬肉，煸出臘肉的油後撈出。鍋中的油留下，將韭菜略炒一下，加點鹽調好味撈出。鍋內放一點油，倒入姜粒、蒜粒炒香，加入煸好的臘肉，再加韭菜、料酒、味精，加點蚝油，用水澱粉勾很薄的芡，快速炒勻後起鍋。翠綠滿目，韭香、臘香交融，香脆爽口。

　　小提示：韭菜分兩次炒，保證質感和脆度。臘肉先煸出油和香，風味才能充分體現出來。

　　最甘美——— 魚香菠菜

　　春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅，美國一項最新實驗表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。

　　此菜為素菜葷做，風味別致。菠菜用沸水燙軟。鍋裡放油，油熱後，下菠菜大火爆炒至斷生後迅速出鍋。鍋內再放一點油，下姜、蒜末炝鍋，下紅剁椒炒香，再加入適量鹽、生抽、醋、糖、雞精，調成魚香汁煮開，下入菠菜迅速炒勻。鹹鮮微辣，帶著誘人的回甜。菠菜香脆鮮嫩。

　　小提示：菠菜炒的時間要短，以免影響口感。做時先焯水是為了降低菠菜所含的草酸。此菜也可做涼菜，菠菜炒了後放涼，不回鍋，直接澆上魚香汁。