山藥

　　什麼是山藥呢?山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

　　山藥的詳細介紹

　　山藥屬薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥塊莖。

　　栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥，懷山藥等。

　　因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

　　我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗淨，干燥。

　　中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。

　　山藥的食療功效

　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；

　　不燥不膩，可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五髒、強筋骨、長志安神、延年益壽。

　　主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。

　　山藥的營養價值

　　1. 健脾益胃、助消化：

　　山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；

　　2. 滋腎益精：

　　山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

　　3. 益肺止咳：

　　山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

　　4. 降低血糖：

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

　　5. 延年益壽：

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

　　6. 抗肝昏迷

　　近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

　　食用山藥的相關人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

　　2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

　　與山藥相克的食物

　　山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

　　山藥的加工方式

　　1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

　　其它相關

　　《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮”山藥煮粥或者用冰糖煨熟後服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。

　　1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、洩瀉、體倦、食少、虛汗。

　　2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。

　　備注

　　山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。