花生

　　什麼是花生呢？花生中的維生素K有止血作用，花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效。

　　花生的詳細介紹

　　花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，有胎甲球於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

　　花生的食療功效

　　性平，味甘；入牌、肺經。

　　具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

　　主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，腳氣，產婦乳少等病症。

　　食療配方：

　　胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋炖熟，加少許食鹽調味食用；

　　貧血、血小板減少者，可用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同炖食；

　　體質虛弱及消化功能較差的老年人，將花生仁炖熟後磨成漿，加少許白糖（或蜂蜜）吃，可健脾和胃，滋養強身；用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水炖食，對聲啞失音者有明顯的食療效果。

 

　　花生的營養價值

　　1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

　　2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

　　3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

　　4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

　　5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

 

　　食用花生的相關人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜營養不良，食欲不振，咳嗽痰啃之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；

　　2. 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便洩者不宜服食。

　　與花生相克的食物

　　花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

　　花生的加工方式

　　1. 生食，炒食，煮食，或煎湯服；

　　2. 用以搾油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料；

　　3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；

　　4. 在花生的諸多吃法中以炖吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

　　其它相關

　　《本經逢原》：長生果，能健脾胃，飲食難消者宜之。

　　《本草備要》：花生辛能潤肺，香能舒脾，果中佳品。

　　《本草綱目拾遺》：童鹿俺言，花生本有滌痰之功，予家凡咳嗽，止用生花生去殼膜，取淨肉沖湯服，痰嗽自安。世俗以火炒食，反能生痰。

　　《滇南本草圖說》：鹽水煮食養肺。

　　備注

　　1. 花生霉變後含有大量致癌物質黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃；

　　2. 花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。